你懂喝豆漿嗎 豆漿快餐化有幾多營養？

　　隨著肯德基、真功夫等快餐店承認：店售豆漿確實是豆漿粉沖調而成。大家對豆漿粉也多了一個心眼。在這個快餐文化盛行的時代，連豆漿也“快餐”化，這仿佛是為適應我們的快節奏工作與生活。豆漿快了，可是，營養跟上了嗎？有添加劑嗎？

　　豆漿粉

　　種類繁多強調功效

　　目前，廣州大部分大型超市都有售賣黃豆和豆漿粉這兩種產品，有的超市比如吉之島甚至還有自主品牌的鮮榨豆漿出售。從價格上看，豆漿粉的價格最貴。

　　沖調豆漿粉種類多

　　記者在廣州某進口商品超市中看到，沖調式豆漿粉的種類繁多，價格幅度在13。99～20元／包之間。豆漿粉的分類方法相對多，除了從口味上分為原味、無添加蔗糖、果蔬型外，還按照豆漿功效來分，比如女人豆漿、早餐豆漿、高鈣豆漿等。

　　高鈣豆漿沒有標出含鈣量

　　在一款“女人豆漿”的包裝上，清晰陳述著產品有“強化鈣、鋅、鐵；含低聚糖；含大豆卵磷脂”，在產品介紹中也寫明其含有“女性需要的多種維生素、礦物質和微量元素；女性需要的天然活性成分——大豆卵磷脂、大豆異黃酮”等，但高鈣豆漿并沒有標出含鈣量。

　　鮮榨豆漿vs沖調豆漿

　　廣州人多數自制豆漿

　　記者廣泛咨詢身邊的廣州人，發現幾乎每一個廣州家庭必備一臺豆漿機，在家喝豆漿基本是自磨，很少到超市買即溶豆漿粉沖調。超市銷售員透露，即沖型豆漿的主要使用者是“懶人”一族和部分北方家庭。市面上即溶豆漿粉眾多，為什么選擇DIY豆漿的依然大有人在呢？

　　成本：自磨豆漿更低？

　　自磨豆漿的基本工具和材料包括豆漿機、黃豆和水。豆漿機是循環使用，買一臺原始豆漿機只需要100多元至數百元，使用次數越多越省錢；至于黃豆，以百佳超市為例，最便宜的遼寧產一級黃豆6。8元／斤，最貴的有機黃豆是11。2元／400g。而記者也在豆漿粉的陳列區看到，一大包總量330g的豆漿粉最少也要13。9元。由此可見，DIY豆漿的成本遠不及一包豆漿粉的市面價。

　　營養：豆漿粉有兩大缺陷

　　部分中西快餐連鎖店承認，用的是豆漿粉沖調的豆漿，而市面上的豆漿粉產品如此之多，記者在超市稍微數點了一下，發現至少有7種品類。到底豆漿粉的營養有多高呢？

　　胡蘿卜素完全被破壞。廣東省中醫院營養師郭麗娜說，相對鮮榨豆漿而言，沖調豆漿屬于新產品。“在由中國食品研究所發布的《中國食物成分表》中，豆漿粉有維生素，但是胡蘿卜素已經完全被破壞，一點不剩。”而自磨豆漿的原材料——黃豆中含蛋白質40％左右，還含有胡蘿卜素、B族維生素、維生素D、維生素E和鈣、鐵等礦物質和微量元素，只要保存得當，營養物質流失不會太嚴重。

　　功能性豆漿粉功能有限。她進一步補充說，“豆漿粉也有一定的營養成分，但市面上的功能性豆漿粉，我認為功能有限，多數情況是夸大功能。如果確實有如商家所言的功能，那么價格勢必很高，因為本身其前期的技術投資成本高。另外，不排除在功能性豆漿粉中含有其他添加劑，比如為了使其功能穩定而加入助穩定的添加劑。”

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　　專家觀點

　　你懂喝豆漿嗎？

　　連渣一起喝 補鈣減肥防癌

　　不少人在家自榨豆漿，渣總是過濾不要。郭麗娜醫生稱，豆漿渣中含有豐富的膳食纖維，建議一起食用。據研究發現，豆渣中含有豐富的蛋白質和纖維素，并且含有大量的鈣，每100克豆渣中大約含有100毫克的鈣。豆渣中的脂肪含量很低，經常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中還含有較多的抗癌物質“異黃酮”，經常吃點豆渣，可以降低一些癌病發生幾率。對于一個平常人來說，每天都喝豆漿能起一定食療作用。三餐后都可以喝一杯，每次250毫升左右，一天700～800毫升。如果是五谷豆漿，還可以再多喝點。

　　提防豆漿“假沸”致中毒

　　專家提醒，很多人喜歡買生豆漿回家加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸。這屬于“假沸”，是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，豆漿并沒有熟。

　　黃豆中含有皂角素，能引起惡心、嘔吐、消化不良；還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，引起甲狀腺腫大。沒熟的豆漿中保留了這些有害物質。

　　預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿以100℃的高溫煮沸。需要注意，在燒煮豆漿的時候，常會出現“假沸”現象，必須用匙充分攪拌，直至真正地煮沸。如果飲用豆漿后出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫。

　　哪些人不適合豆漿？

　　★急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　★豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。

　　★豆類中的草酸鹽與腎中的鈣結合易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者不宜食用。

　　★痛風是由嘌呤代謝障礙導致的。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜