葡萄酒之酒食搭配

   1、百花魚肚百靈菇

　　將蝦膠放魚肚里面蒸熟，百靈菇以燜鮑魚的方式用鮑汁燜熟擺盤。爽口的魚肚在微微油炸處理后，為清淡的菜式增添了咀嚼感和誘人的香氣。包裹在內(nèi)的蝦膠味清帶甜，具有彈力的膠著感。吸收了鮑汁精華的百靈菇擁有濃厚的菌類香氣，跟3~5年陳年的紅葡萄酒帶有的馥郁相融，和諧唯美。

    潘納華他酒莊蒙提斯設(shè)拉子干紅2007
　　Monties Block Eden Valley Shiraz 2007

　　品酒筆記：明亮的石榴紅色，有醬油、梅子、黑漿果、動(dòng)物皮毛的氣息，略有胡椒味，以櫻桃的清新果味主導(dǎo)，單寧圓潤(rùn)優(yōu)雅，平衡度好，余韻綿長(zhǎng)。

　　搭配筆記：?jiǎn)魏纫砚耍洳艘矤?zhēng)氣。酒中帶有胡椒和醬油等中菜里面常用的醬料與香料氣息，跟菜式配合時(shí)候容易起到畫龍點(diǎn)睛的作用。中等的酒體也在或清淡或濃郁的菜式間游刃有余。與魚肚百靈菇的配搭比其它酒款都要出彩，讓胡椒的香氣更跳脫。

    2、富貴石榴球

　　把煎好的蛋白和蟹柳、蝦仁、帶子等配料一起包成石榴球模樣，蒸熟后勾芡。以冬瓜皮雕成青翠的樹干，把石榴球“掛”在樹上，一道碩果累累的豐收意境菜活靈活現(xiàn)出現(xiàn)在席間。餡料清甜淡雅，爽口帶鮮，包有沙拉醬做佐料讓酸甜的濃味突出，比較適合兒童和年輕人的口味。一般海鮮的鮮味很容易難倒紅葡萄酒，單寧的澀感與橡木桶味道會(huì)與之水火不容，但這次沙拉醬就能起到柔化年輕紅葡萄酒單寧的作用，還跟橡木桶賦予的青草味道相配。

    費(fèi)雷兄弟珍藏版赤霞珠
　　Frei Brothers Reserve Cabernet Sauvignon

　　品酒筆記：深寶石紅，帶有甘草、豆香、野莓、黑加侖、紅色漿果的香氣，中度酒體、單寧羞澀，口感柔順簡(jiǎn)單，層次略欠。

　　搭配筆記：這款美國(guó)的赤霞珠輕巧細(xì)膩的酒體能讓漸冷的石榴球鮮味有回升趨勢(shì)，也可弱化搶味的沙拉醬所帶來的高酸度。

    3、私房牛仔骨

　　市面上一般只會(huì)把牛仔骨生煎，但這次我們卻能嘗到兩種汁醬的做法。先將牛仔骨和蜆仔、蕃茄、洋蔥、土豆片等配料一起煮，熬出的牛肉原汁勾兌芡汁做佐料，帶回牛肉本色的香氣，另外再用番茄湯汁做成醬汁潤(rùn)色。保留最多的原汁炮制，絲毫不用額外的醬料做畫蛇添足。汁濃清甜、牛氣沖天，牛肉中的肥脂香嫩，潤(rùn)感十足，入口即化，但瘦肉部分被熬制過，則需要單寧較強(qiáng)的葡萄酒才能柔化纖維。

    1780珍藏干紅葡萄酒
　　Castell Del Remei 1780 Collita 2005

　　品酒筆記：明亮的石榴紅色，帶山楂果脯、花香、香料、紅色漿果、奶昔等氣息，橡木味突出，單寧年輕強(qiáng)勁，有待發(fā)展。但到后段越發(fā)醇厚穩(wěn)重，配菜尤其出色。

　　搭配筆記：這款來自西班牙的添帕尼羅（Tempranillo）把熬過原湯的牛仔骨變得牛氣沖天。這一款層次復(fù)雜的酒，無論在單喝還是在配清淡菜式的時(shí)候連配角材料都配得相得益彰，遠(yuǎn)超出我們的估計(jì)。

    4、滋補(bǔ)乳羊腩

　　初春也可進(jìn)補(bǔ)，羊肉更有寓意喜氣洋洋的歡慶之意。將乳羊腩切件和清補(bǔ)涼一起煲好后切件加入原湯炆煮，清香甜潤(rùn)，羊肉嫩滑不帶臊，在舌尖挑逗下已化開的綿柔。爽口的荸薺更給羊肉注入清甜的活力，湯汁雖然含有當(dāng)歸、杞子等藥材，卻沒有絲毫的苦澀，伴隨更多的是醇香和溫?zé)崤模貏e適宜女性滋補(bǔ)食用。這是一款讓人驚艷的中藥湯膳，隨時(shí)加熱讓羊皮保持在熱湯內(nèi)一直柔韌帶滑。羊腩不僅沒有臊腥味，更加與各種紅葡萄酒相配宜。

    喬力地多切托干紅葡萄酒
　　Chionetti Dolcetto Di Dogliani Briccolero 2008

　　品酒筆記：深紫紅色，有芳香的紅色花朵、梅子、香料的氣息，單寧年輕，有胡椒、紅莓的味道。

　　這款意大利的多切托（Dolcetto）與羊肉相配，鮮甜與野味一個(gè)不少，但是藥材的香味也隨之被削弱。

    5、日式煎鴿脯

　　正所謂“無雞不成宴”，但日常雞宴實(shí)在太平常，靈光一閃找來它的近親乳鴿來開年飯客串了一番，這一新嘗試讓它成為了配酒的新寵。跟傳統(tǒng)的乳鴿只有燒的做法不一樣，先將乳鴿起肉拆骨，生煎讓野味更足，用自制的日式汁和日本清酒一起煮。肉質(zhì)有嚼勁，把醬料的味道吸飽再煎得略為收干水分后，鴿肉就猶如新鮮牛肉干般的口感，濃稠的汁滲透肉身，回味無窮的佐酒好菜。在菜的表面灑些許檸檬汁，把洋蔥醬料和野味的肉汁更灑脫地發(fā)揮出來，也對(duì)酒品的果香起到牽引作用。

    波爾多康芬德堡干紅葡萄酒2007
　　Château Confidence 2007

　　品酒筆記：深磚紅色，有皮革、烤肉、甘草、紅色漿果的氣息，單寧細(xì)致，層次豐富，酒體優(yōu)雅。

　　搭配筆記：這款混釀的法國(guó)干紅葡萄酒，適合配一些醬料濃重的菜，例如包容性最強(qiáng)的百搭菜式鴿脯，會(huì)衍生出清幽的櫻桃香氣。