家庭自制豆腐全攻略

　　1、泡黃豆：記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，泡完再洗一下即可待用。

　　2.打豆?jié){：家里只能用豆?jié){機(jī)代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉，打的越細(xì)越好，但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書，不要開太久把機(jī)器燒了，還有打時(shí)候泡沫很多的。

　　3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋?zhàn)右部梢裕厦驿伜脙蓪拥母蓛艏啿迹瑢⒋蚝玫臐{倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實(shí)也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食……

　　4.煮豆?jié){：煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫，很容易溢出，此時(shí)可以小火并將沫子撇掉。豆?jié){開后還要多煮個(gè)五分鐘以上，煮透，不然會(huì)有豆腥味。

　　5.點(diǎn)鹵，鹵水可以向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml。

　　點(diǎn)鹵技巧：

　　a.溫度,一定要保溫在80度左右,

　　b.家庭做豆腐量太少，所以點(diǎn)鹵要慢，不然很容易點(diǎn)老：加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.，鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩。

　　c.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí)，讓沉淀反應(yīng)充分,此時(shí)就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點(diǎn)雞蛋皮，蝦皮、作料……

　　這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標(biāo)好記號(hào),并防止誤食和小孩拿到

　　6.過濾：準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).

　　7.擠壓：將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.

　　8.成品：做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.