凍豆腐和鮮豆腐哪個營養(yǎng)價值高？ 如何自制凍豆腐

豆腐是很多人都愛吃的家常菜，其豐富的營養(yǎng)對人體健康非常有益，很多人都以為什么東西都是趁新鮮吃比較好，所以自然也覺得鮮豆腐比凍豆腐營養(yǎng)價值更高，真的是這樣嗎？如何自制凍豆腐呢？接下來一起了解一下！

凍豆腐和鮮豆腐哪個營養(yǎng)價值高？

說到這個問題，估計很多人第一反應(yīng)會認為肯定是鮮豆腐比凍豆腐更營養(yǎng)，凍豆腐冷凍后營養(yǎng)會流失，實際上，事實并非如此！

凍豆腐味道更鮮美。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，這些小孔里面都充滿了水分。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，所以味道也更加鮮美。

凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)。鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。

如何自制凍豆腐

1、新鮮豆腐，用水沖洗干凈，用鹽水泡半小時。

2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一兩天后，豆腐完全結(jié)冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐里完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。

4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。盡量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。

5、（如時間問題以下步驟可省略） 把“豆腐干”又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重復(fù)第4步2-3次。反正次數(shù)越多，纖維越有嚼頭，更接近“肉質(zhì)”的口感。