傳統廣州西關美食

　　嶺南飲食文化博大精深，“食”在廣州人的生活中占了舉足輕重的地位，而“食在廣州，味在西關”早已深入人心，享譽海內外。記者今日走訪開記美食、陳添記魚皮、偶濟軒面家等廣州老字號了解到，傳統西關美食要求既要有特色風味又要健康，之所以享譽海內外只用心用力。

　　舊時有這樣一個說法，西關小吃之多，如果每天吃一種，可吃上一個月；西關小吃之密，百步之內，必有小吃。走在多寶路、寶華路、下九路，鮮蝦云吞味、雙皮奶味、章魚小丸子味、清香雞肉味等陣陣香味襲鼻。

　　年過70的葉健開已經是開記甜品的第三代傳人，談起爺爺自創的脫殼綠豆沙他自豪地說：“我們做甜品就講究味道和衛生，幾乎每一步都是親力親為的，例如綠豆沙，選綠豆、清洗、脫皮等每一步我們都自己來做。遠近街坊都喜歡吃。”不管是傳統的綠豆沙還是新創的蘆薈湯圓，開記甜品店總擠滿人，記者了解到甚至連搬去海珠區的老街坊都每星期回來吃甜品。

　　古舊而整潔的小巷，不新卻干凈的桌椅，掛滿“西關老字號”、“廣州第一”等錦旗，這就是陳添記魚皮所在地。因為天氣、市場等問題，鰱魚漲價了，但店主陳本明卻堅持到市場買最新鮮的魚，從剝魚肉、洗魚皮到制作，陳本名都要求店員用心去做：“我們的店有百年歷史，就是因為健康美味而出名，繼承下來就不能搞壞名譽。”

　　陳添記魚皮爽滑可口、不腥不膩，店員告訴記者，店里常有慕名而來的韓國、日本友人。雖然聽不懂外國友人的話，但吃完后他們都豎起大拇指。

　　堅持健康理念，用心做好每一種食品。無獨有偶，偶濟軒面家同樣表示做食物就要用心，必須健康干凈，有自己的風味。偶濟軒老板是香港人，因為喜歡美食而在廣州開了面店。店長陳慧文告訴記者，老板要求買最好的花生油，用最好的面粉，熬湯不許用味精只用骨頭熬。“我們開店理念是健康，用的料好云吞面自然好吃。我們敢說100個來吃過的人100個都會再次回來吃。”記者看到，兩層樓坐滿了食客。

　　為重溫“西關食林”的歷史風貌，更好地保護和傳承西關特色飲食文化，展現廣州地方美食風情，荔灣區旅游推廣中心多次組織“味在西關——西關美食節”活動，并成為廣州飲食文化活動一大盛事。