廣州美食 幾種傳統包點的做法

　　喝茶和吃點心，就像有人所說的那樣：幸福感并非來自外界，它是本我，和茶點的滋味有關，卻又遠遠超越了味道，作為人不斷追求的真境，一切都在我們的內心。

　　流沙包

　　什么是流沙包？好聽一點也有叫金沙包的，其實，流沙包是粵菜酒樓里的一道點心，餡是用咸蛋黃做的。 剛出鍋時很燙，包子咬開后，里面黃燦燦的餡就流出來了，很驚艷。在茶樓里吃到的款“流沙包”，在家也可以做，老人孩子都喜歡。

　　主料：面皮的材料：面粉250克 酵母3克　泡打粉2克　牛奶70克

　　輔料：流沙餡材料：咸鴨蛋黃4個　牛奶少許　白糖45克（比例2：1）　黃油少許

　　做法步驟

　　1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鐘

　　2. 咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒

　　3. 把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁

　　4. 將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大

　　5. 上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火后，3分鐘后再開蓋，出鍋

　　小貼士：牛奶不宜太多，少許即可，只是提味的作用。包時餡不宜放的太多，避免蒸時露餡

　　奶黃包的制作方法

　　咬開奶黃包里面的餡是流質的軟綿香甜，尤其是餡兒香甜十足，唇齒留香，口感很特別。

　　主料：吉士粉10克　奶粉25克　澄粉10克　黃油40克　雞蛋80克　中筋面粉250克　清水120克　奶黃餡250克

    輔料：白糖75克　干酵母3克

　　做法步驟

　　1. 黃油置室溫軟化；

　　2. 用打蛋器低速攪打至順滑；

　　3. 加入白糖攪打至發白；

　　4. 分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；

　　5. 所有的粉類混合過篩，加入盆中；

　　6. 拌成均勻的面糊；

　　7. 上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；

　　8. 蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

　　9. 將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；

　　10. 將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團；

　　11. 置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；

　　12. 取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；

　　13. 將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；

　　14. 包成圓形包子狀，收口朝下；

　　15. 蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；

　　16. 蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

　　制作小貼士：

　　1.原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替；

　　2.奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊。

　　豆沙包的制作方法

　　主料：中筋面粉250克　紅豆沙餡250克　清水140克　干酵母3克

　　做法步驟

　　1. 將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；

　　2. 將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團；

　　3. 置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；

　　4. 取出排氣，重新揉圓，將面團分成約30克一個的小劑子，搟成圓形面皮；

　　5. 掌心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球；

　　6. 將豆沙餡置于面皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，制成包子生坯，蓋上保鮮膜醒發十分鐘左右；

　　7. 蒸鍋注水，將包子放入鍋內；

　　8. 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，蒸15分鐘左右即可。

　　關于面皮小貼士

　　第一要選擇高品質的面粉，如果對賣相要求很高，可以直接用金橡面包粉來代替中筋面粉，成品會比用一般面粉來得漂亮；

　　第二面團要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼40——60分鐘才能讓面團延伸到比較合適合的筋度；

　　第三要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機器攪面以后再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團表面光滑，摔得越多，面團越光滑；

　　第四整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。