菠蘿圣女果酸甜排骨的做法

　　夏季正是菠蘿大量上市的季節，經過水果街的時候滿街都是菠蘿的香味，既然是菠蘿的季節，我們又怎么可以錯過呢？

　　還有那一串串新鮮得讓人不得不愛的圣女果，很是清甜。買回來一堆的菠蘿和圣女果，當然少不了用來做一道酸甜開胃的菜了，水果入菜，不但美味，而且又有營養。

　　不過，入菜的水果記得不要久煮，久煮的話，會破壞營養還影響口感。只需在最后放進去，翻炒均勻即可。

　　菠蘿圣女果酸甜排骨

　　材料：排骨500克，菠蘿半個，圣女果6個，黃瓜一小段

　　調料：雞蛋1個，生粉若干，糖、醋、番茄醬、油、鹽、酒、生抽、生姜各適量

　　菠蘿圣女果酸甜排骨做法

　　1、排骨用流動水沖泡至沒有血水，瀝干水分，放少量酒、鹽、生粉、生抽拌勻，腌1個小時；

　　2、菠蘿切小塊，用淡鹽水浸泡30分鐘后，撈起瀝干水分；黃瓜切小丁；圣女果清洗干凈后對半切開；

　　3、把雞蛋磕進大碗，攪散，加入生粉，攪拌成糊狀；

　　4、把雞蛋糊倒進排骨中；

　　5、拌勻，讓每塊排骨都沾上雞蛋糊；

　　6、小奶鍋里放油，燒至大熱，夾排骨放進鍋里，一塊一塊地放，以免粘連，先大火炸一下，等定型后再轉小火炸熟；

　　7、分3次把排骨炸好，撈起瀝油晾涼；

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　　8、重新把油燒熱，倒進排骨，大火復炸1分鐘左右；

　　9、炸好的排骨瀝干油；

　　10、用糖、醋、茄汁、水淀粉兌成調味汁，差不多有半碗；

　　11、熱油鍋，爆香姜片；

　　12、加入切丁的黃瓜，煸炒至黃瓜斷生；

　　13、倒入調味汁，煮開，關火；

　　14、倒入炸好的排骨，翻拌均勻，讓每塊排骨都沾上調味汁；

　　15、倒入菠蘿和圣女果；

　　16、全部材料翻拌均勻即可。

　　相關知識：

　　菠蘿原名鳳梨，原產巴西， 16世紀時傳入中國， 有70多個品種， 嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫食兼優的時令佳果。

　　優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。