古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
夏季正是菠蘿大量上市的季節,經過水果街的時候滿街都是菠蘿的香味,既然是菠蘿的季節,我們又怎么可以錯過呢?
還有那一串串新鮮得讓人不得不愛的圣女果,很是清甜。買回來一堆的菠蘿和圣女果,當然少不了用來做一道酸甜開胃的菜了,水果入菜,不但美味,而且又有營養。
不過,入菜的水果記得不要久煮,久煮的話,會破壞營養還影響口感。只需在最后放進去,翻炒均勻即可。
菠蘿圣女果酸甜排骨
材料:排骨500克,菠蘿半個,圣女果6個,黃瓜一小段
調料:雞蛋1個,生粉若干,糖、醋、番茄醬、油、鹽、酒、生抽、生姜各適量
菠蘿圣女果酸甜排骨做法
1、排骨用流動水沖泡至沒有血水,瀝干水分,放少量酒、鹽、生粉、生抽拌勻,腌1個小時;
2、菠蘿切小塊,用淡鹽水浸泡30分鐘后,撈起瀝干水分;黃瓜切小丁;圣女果清洗干凈后對半切開;
3、把雞蛋磕進大碗,攪散,加入生粉,攪拌成糊狀;
4、把雞蛋糊倒進排骨中;
5、拌勻,讓每塊排骨都沾上雞蛋糊;
6、小奶鍋里放油,燒至大熱,夾排骨放進鍋里,一塊一塊地放,以免粘連,先大火炸一下,等定型后再轉小火炸熟;
7、分3次把排骨炸好,撈起瀝油晾涼;
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8、重新把油燒熱,倒進排骨,大火復炸1分鐘左右;
9、炸好的排骨瀝干油;
10、用糖、醋、茄汁、水淀粉兌成調味汁,差不多有半碗;
11、熱油鍋,爆香姜片;
12、加入切丁的黃瓜,煸炒至黃瓜斷生;
13、倒入調味汁,煮開,關火;
14、倒入炸好的排骨,翻拌均勻,讓每塊排骨都沾上調味汁;
15、倒入菠蘿和圣女果;
16、全部材料翻拌均勻即可。
相關知識:
菠蘿原名鳳梨,原產巴西, 16世紀時傳入中國, 有70多個品種, 嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉之功,為夏令醫食兼優的時令佳果。
優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,大小均勻適中,果形端正,芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實,果皮變黃,果肉變軟,呈橙黃色,說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃,風味好。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,色光為淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的品種為佳。
(責任編輯:吳燕 )
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