樂廚DIY：醬汁紅燒排骨

　　肉價又一次飆漲，很多人說養豬的人今年又發了，我看懸。層層剝削加上原料上漲估計養豬的人也未必是舍得頓頓吃豬肉的人。買了二斤多排骨花了五十元，回家后猶豫了很久，是該燉呢還是紅燒呢？燉我有經驗，紅燒卻是第一次，生怕浪費了銀子。嗨，失敗就失敗吧，為了增長廚藝，其他神馬都是浮云。

　　我還是將排骨做咸了一丁點，平時為了孩子口味變的越來越淡。不過偶爾重口味也過癮。別看這排骨顏色黑黑，其實不至于齁著。搭上一碗米飯剛剛好。

　　［原料］

　　肋排 500克，土豆一個，老抽、生抽、料酒、鹽、花椒、蔥姜蒜，排骨調料包1包、

　　山楂片3片、糖、水 （對待中餐，我從不稱量原料，適量、適量哈）

　　［做法］

　　1、將肋排洗凈后切成塊狀

　　2、鍋中燒開水，將洗凈的排骨放入。

　　3、將血沫撇出后，將排骨撈出。

　　4、鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜末和花椒爆香

　　5、將排骨放入，翻炒。

　　6、放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均勻至排骨上色。

　　7、倒入適量的熱水，一定要沒過排骨，加入鹽調味。

　　8、將排骨調料包和山楂片放入繼續煮燉。

　　9、水翻滾之后轉小中小火，1小時左右。

　　10、中途加土豆，依口味掌握放土豆的時間，放早的話等湯汁收干時土豆已經成泥了，也很好吃。

　　11、最后大火收干湯汁即可。

　　小貼士：

　　1、加鹽的時候一定要掌握好，如果你覺得湯汁整合口，哪怕稍微偏淡一點也不要再加鹽了。否則湯汁收干后就咸了。

　　2、土豆放早放晚都可以，喜歡吃塊的就晚放一些。

　　3、山楂片能幫助肉質軟爛，但也不可多加，幾片即可。

　　4、不知道加水時該加熱水還是涼水，我習慣性加熱水，涼水的話會突然刺激肉質，從而使肉快速收縮。就不那么軟爛了。