排骨的做法大全 力薦排骨的八大家常做法

　　一、家常紅燒排骨

　　材料

　　調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽

　　主食材：豬肋骨，配菜：香菇，胡蘿卜

　　做法

　　1.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。

　　2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

　　3.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

　　4.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味)。

　　5.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

　　二、可樂排骨

　　材料

　　主料：豬小排500克

　　配料：蔥適量 姜適量 八角適量 花椒少許 桂皮適量 香葉適量

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 老抽適量 可樂1罐

　　做法：

　　1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。

　　2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

　　3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

　　4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

　　三、土豆燒排骨

　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。

　　做法：

　　1.排骨過沸水，然后撈出濾水。

　　2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。

　　3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。

　　4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。

　　5.燉至湯所剩無幾的時候。

　　6.倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。

　　7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

　　8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮。

　　四、糖醋排骨

　　材料：小排500克，料酒一湯匙，老抽半湯匙，糖三湯匙，味精半茶匙，生抽一湯匙，香醋三湯匙分兩次放，鹽半茶匙，芝麻半茶匙

　　做法：

　　1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4. 鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

　　5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　五、香菇糯米蒸排骨

　　材料：排骨、糯米、干香菇、蔥花、姜蓉、糖、鹽、米酒、蠔油

　　做法：

　　1. 排骨泡去血水后,加姜蓉,鹽,蠔油,糖,米酒腌30分鐘。

　　2. 干香菇泡發(fā),去蒂后切粗條狀,混合腌好的排骨中。

　　3. 深口盤底抹油防粘，灑上一層提前浸泡過的糯米，放上一層香菇排骨。

　　4.再灑一層糯米,再放一層香菇排骨。

　　5.最后再薄薄的灑一層糯米,大火燒開后蒸20分鐘,轉(zhuǎn)小火再蒸10分鐘。

　　6.起鍋后灑蔥花。

　　六、叉燒排骨

　　材料：排骨300克，李錦記叉燒醬3大匙，植物油1大匙，清水小半碗，油菜300克，植物油1大匙，食鹽1小匙

　　做法：

　　1. 將排骨沖洗干凈，瀝干水份。

　　2. 將排骨裝入保鮮盒中，加入叉燒醬。

　　3. 用手將排骨和醬料抓拌均勻。

　　4. 蓋上保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏3個小時以上。

　　5. 熱炒鍋，倒入植物油，放入腌好的排骨及醬汁，倒入清水，大火燒開后，加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘左右。

　　6. 油菜洗凈，鍋內(nèi)水燒開，加入1大匙香油、1小匙鹽，把油菜放下去燙熟撈出瀝干水份備用。

　　7. 排骨燒至湯汁濃稠，再翻炒至湯汁收干。

　　8. 將油菜擺入在盤中。

　　9. 將燒好的叉燒排骨擺入在油菜的中心即可。

　　七、蓮藕排骨湯

　　材料

　　主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克

　　調(diào)料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克

　　做法

　　1.豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊;

　　2.蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

　　3.高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;

　　4.放在旺火上燒開后，轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。

　　八、茄汁排骨

　　主料：豬小排500克

　　輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，干淀粉，雞蛋，料酒

　　做法：

　　1.將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。

　　2.鍋里放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝干油。

　　3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬干淀粉兌汁拌勻。

　　4.將炸過的小排放入鍋內(nèi)加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。