魯菜菜譜 山藥炒肉片的做法

　　菜系及功效：魯菜 腎調養食譜 補血食譜 補虛養身食譜 滋陰

　　主料：山藥300克,豬里脊肉100克

　　輔料：木耳(水發)50克

　　調料：雞蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大蔥5克,植物油20克,鹽3克,味精2克

　　特色：

　　山藥潔白清脆，肉片滑嫩爽口。

　　做法：

　　1.山藥洗凈刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。

　　2.里脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水淀粉上漿，放溫油中劃出。

　　3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加入山藥片煸炒，隨加鹽、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒幾下即成。

　　制作要訣：

　　因有滑油過程，需準備植物油約300克。

　　食物相克

　　山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

　　木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。