泰式香煎帶魚

   主料：帶魚（6段）

　　輔料：小麥面粉（適量）紅尖椒（1個）青椒（1個）洋蔥（6個)櫻桃番茄（4個）

　　調料：食鹽（適量）蒜（8瓣）玉米油（50毫升）青檸（1個）胡椒粉（3克）香茅（3根）白糖（適量）

　　做法：

　　炸香茅油

　　1、將2根香茅洗凈，切成段兒后再切成絲

　　2、熱鍋涼油，放入香茅，小火將香茅煸出香味，濾掉香茅，將油倒入碗中備用

　　制作泰式蘸汁

　　1、將小番茄、小洋蔥、一根香茅、大蒜、青紅辣椒洗凈并切成小丁備用

　　2、將所有調料放入石缽里搗碎

　　3、搗爛后擠入青檸汁

　　4、炒鍋加熱，放入適量香茅油，倒入搗好的汁翻炒，然后加入適量魚露，白糖，調成合適的酸甜辣咸的蘸汁

　　香茅油煎帶魚

　　1.帶魚洗凈，擦去水分，用半個青檸汁，白胡椒、鹽腌制15分鐘

　　2.腌好的魚兩面蘸上適量的干面粉

　　3.平底鍋加熱加入香茅油，將蘸過面粉的魚，用中小火煎成兩面金黃色即可出鍋

　　4.澆上炒好的泰式蘸汁

　　小技巧：

　　1、用檸檬腌過的魚絕對不腥，這是我對付任何有異味食物的必殺手法。在加上香茅油的味道，這個魚很是清香的。

　　2、煎帶魚的火不要太大，以免外面糊了，里面還不熟。

　　3、腌制魚的時候，鹽不要放很多，讓魚有一些底味即可，因為蘸料中加入了魚露，魚露可是很咸的。