拔絲紅薯 百分百成功的獨(dú)家竅門(mén)

　　原料：

　　紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml。(實(shí)耗不多）

　　做法：

　　1、紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊。（邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)紅薯就是滾刀塊了，很簡(jiǎn)單）

　　2、鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤(pán)子，刷一層熟油。

　　3、不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時(shí)，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。

　　4、吃的時(shí)候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水。

　　私家小竅門(mén)：

　　1、炸紅薯的時(shí)候要外脆里嫩，紅薯要全部成熟，如果覺(jué)得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次。

　　2、用不粘鍋熬糖，更容易操作一些。

　　3、對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，用油熬糖更容易成功，油無(wú)需太多，因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾惺拢亲兂山鸺t色即熬好了，水熬就復(fù)雜多了，火候更難掌握。

　　4、一定加少許的醋，我不知道為什么，我家太后就是這么告訴我的，大廚師的獨(dú)家秘笈，也許是因?yàn)榇装l(fā)揮快吧，成品沒(méi)有酸味。

　　5、盤(pán)子上一定要抹油，因?yàn)榧词鼓ㄓ土耍彩遣豢杀苊庥姓潮P(pán)子的事情，但是粘得不厲害。

　　6、趁熱吃哈，地球人都知道的~~~記得蘸點(diǎn)涼水，別為了吃個(gè)拔絲，把鑲的牙拽下來(lái)。