甜味面包——菠蘿包

　　菠蘿包是源自香港的一種甜味面包，其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。

　　面包坯料：高筋粉250g、低筋粉50g、無鹽黃油15g、雞蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水150ml。

　　酥皮：黃油45g、糖粉45g、（白砂糖代替）鹽少許、全蛋液33g、低粉95g。

　　做法：

　　1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒。

　　2、選擇發面工作檔和面。

　　3、20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面。

　　4、第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

　　5、取出面團分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。

　　6、黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發白。

　　7、分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

　　8、倒入過篩的低筋面粉。

　　9、輕輕攪拌均勻。

　　10、拌至光滑不粘手即可。

　　11、取一份酥皮壓扁放，再將面團壓在酥皮上面。

　　12、用左手托起面團,右手將面團由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團。

　　13、將菠蘿皮面朝上，整形。

　　14、用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。

　　15、整形好的面團放入烤盤，放入烤箱進行最后發酵；發酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋液。

　　16、烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。