古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
原料：
活草魚1條重6O0克，蔥4根，姜片5塊。
做法：
1、先加工活草魚。刮掉魚鱗，清洗干凈后，從魚背處剖開，取出內(nèi)臟，魚頭也要劈開，展開來，就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀，這種刀法，叫“切牡丹片”，這樣燒起來容易入味。
2、用中火把鍋燒熱，放50克(1兩)油，投入蔥和姜塊，煸香后，放15克(3錢)黃酒，加水(水量要能把魚淹沒)，再放3O克(6錢)醬油，5克(1錢)鹽.煮開后，把魚放入，先用旺火燒開，再改用中火，把魚煮熟，但不要煮老了。竅門是：看到魚鰭豎起來，眼珠突出，就可以撈起來，這樣能保證魚肉的鮮嫩。一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。
3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋里，加10克(2錢)醬油，50克(1兩)白糖，50克(1兩)米醋和少許鹽，燒開，再加30克(6錢)水淀粉勾芡.這就是糖醋鹵汁.鹵汁內(nèi)淋少許熟油，然后出鍋澆在魚身上，面上需撒上極細的姜末10克(2錢)。
（責任編輯：徐茜茜 ）
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