淡妝濃抹醋溜魚

“濃妝”的醋溜魚，鮮魚應拿來油炸。魚最好要一斤左右的草魚，殺凈后，按“井”字刀法在魚背上劃出方塊，然后用精鹽略腌片刻，再入熟油鍋里炸熟，肉呈黃褐色。要上桌前，魚一定要剛炸好的，才會酥香脆嫩。如已經炸了一段時間，魚肉發軟了，則可以放入微波爐內烤1分鐘。

炸好的魚裝盤。備好生姜、大蒜、蒜苗、芫荽、紅椒、胡蘿卜、白糖、白米醋、水淀粉等佐料，生姜、紅椒切絲，大蒜頭、胡蘿卜切片，蒜苗、芫荽切段，熱鍋倒些許植物油，將生姜、大蒜頭、胡蘿卜、辣椒等炒香，再加入水淀粉和白糖、醋及料酒、醬油等勾芡調汁，撒入蒜苗后即起鍋，將汁淋在魚身上，再點些芫荽，這“濃妝”的醋溜魚便做成了。

“濃妝”的醋溜魚，金黃的魚肉、紅色的辣椒絲和胡蘿卜片，鮮綠的蒜苗、芫荽，加上透明的濃汁，色澤明艷，讓人食欲大增，嘗一口，魚肉酸甜，酥香，鮮嫩。