山西菜菜譜 烤白菜卷

　　制作材料：

　　主料：白菜300克,豬肉(肥瘦)200克

　　輔料：小麥富強(qiáng)粉20克,番茄180克

　　調(diào)料：醬油10克,料酒15克,鹽3克,花椒5克,姜5克,味精2克,小蔥10克,香油5克

　　特色：

　　色澤黃里透青，咸鮮中散發(fā)著誘人的煙香，入口脆嫩有汁，造形整齊大方。

　　教您烤白菜卷怎么做，如何做烤白菜卷才好吃

　　1. 白菜葉去凈筋，加入鹽腌5 分鐘，用凈布搌干水分，放案板上展平，均勻地撒上少許富強(qiáng)粉；

　　2. 豬肉剁成細(xì)末，加入鹽、醬油、黃酒、花椒、姜末、蔥未、香油攪拌成餡；

　　3. 將肉餡分抹在每張白菜葉上，卷成手指粗細(xì)的條卷，每卷再改一刀，做成整齊的菜卷12 個(gè)；

　　4. 將白菜卷碼入小烤盤內(nèi)，淋上沸雞湯50毫升放入烤爐內(nèi)，調(diào)180℃爐溫，烤約15 分鐘，熟透出爐裝盤。（整齊的擺放在盤中成兩行）；

　　5. 鮮紅番茄洗凈，切成蝴蝶花刀片圍在白菜卷四周美化。

　　制作要訣：

　　1. 豬肉選用肥四瘦六成的上腦部位，充分剁細(xì)，如果肉餡過(guò)于干，攪拌時(shí)可加進(jìn)少許雞湯；

　　2. 菜葉選用大白菜中層嫩葉，要求色澤一致，不燒心的為佳；

　　3. 嚴(yán)格掌握烤制的時(shí)間和溫度，烤制前烤爐要提前預(yù)熱，溫度合適時(shí)入爐，使烤出的菜外部色澤金黃，內(nèi)部不老不生，整齊美觀。

　　小帖士-健康提示：

　　本菜所選用的山西太原“河頭白”這一品種含有較多的鈣、磷、鐵和維生素。秋冬兩季食用大白菜有“百菜不如白菜”之說(shuō)，菜與肉同食，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，符合飲食的科學(xué)。

　　小帖士-食物相克：

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。