古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
原料配方：
豬瘦肉100公斤豬皮（潔凈無毛）50公斤精鹽2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大蔥3公斤鮮姜2公斤香油公斤
制作方法：
1.原料整理：與松仁小肚相同。
2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。
3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機內，冷卻到40～50℃時，把蔥姜切成細粒，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。
4.灌制：將豬大腸或小肚洗凈，瀝干水分，將餡裝入肚內，裝至80～90%,將大肚兩頭用線繩扎緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。
5.煮熟：洗凈肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時，小肚煮2小時即可出鍋。
6.熏制：與松仁小肚相同。
（責任編輯：徐茜茜 ）
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