云南名小吃建水燒豆腐

　　在云南建水的街頭巷尾，燒豆腐隨處可見。幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火盆，上面架個鐵箅子，寸方的豆腐在上面烤的焦黃焦黃，每個人都拿著筷子，站著作料，吃的好來勁，豆腐在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏松可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一氣吃數十個還不夠，佐酒特妙。

　　街頭的豆腐攤，此時的豆腐還很新鮮，需要進行擺放自然變質后才是臭豆腐

　　在建水一帶吃燒豆腐最有趣：炭火上鐵屜特大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個，揀食一個；豆腐堆上撥入生的燒上，源源不斷。攤主南向坐，不斷翻動、刷油。屜角備數個小罐，每一食客有一對應，你每吃一個豆腐，攤主就扔一粒包谷在那罐中，待你吃完要結賬，他就傾罐中之包谷粒計數收款，很有“撒豆成錢”的意味。

　　在家里，通常不方便支火具，煎過的臭豆腐同樣好吃，配上一點加入蒜油、生抽的辣椒沾料，好吃極了！

　　豆腐作坊的大嬸口述建水豆腐的出品過程：用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑；做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒食。燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上涂以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。