滇南名小吃 一品云南過(guò)橋米線

    材料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、豬肉片、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、雞蛋、香菜、蔥頭、凈雞塊、水發(fā)豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇。

　　做法：

　　1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；

　　2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；

　　3、香菜、蔥切碎，和油、辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；

　　4、雞油燒熱裝入碗中，倒入燙過(guò)的米線的清湯，加調(diào)料上桌；

　　5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

　　吃法：

　　過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。

　　吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。

　　要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。

　　過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。