白雪雞的做法

    白雪雞是簡單家常菜，做法屬蒸菜類。

　　菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：蒸

　　白雪雞的制作材料：

　　主料：雞胸脯肉150克

　　輔料：蝦仁100克,雞蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鮮蘑)25克,豌豆苗10克

　　調(diào)料：料酒15克,鹽4克,味精1克,淀粉(玉米)25克,雞油10克,豬油（板油）50克

　　白雪雞的做法：

　　1. 將熟雞脯肉切成方塊；

　　2. 蝦仁和豬板油洗凈，瀝干水分，一起放在案板上剁成細(xì)泥，盛在碗內(nèi)，加入雞蛋清1個(gè)、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好，成蝦蓉；

　　3. 火腿切碎末；

　　4. 將蛋清2個(gè)放在碗內(nèi)，使勁順一個(gè)方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌勻，成為蛋泡糊；

　　5. 將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內(nèi)，均勻撒上一層干淀粉，再均勻抹上一層蝦蓉，抹勻平，淺剞十字花刀，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開；

　　6. 用中火蒸10分鐘，蒸至凝結(jié)、定型、嫩熟，取出；

　　7. 再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊，繼續(xù)入屜，改用小火蒸5分鐘；

　　8. 蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時(shí)，即可取出，切成菱形塊，放在湯碗內(nèi)，撒上熟火腿末；

　　9. 將鍋置于旺火上，加入高湯和精鹽、料酒燒開，放入鮮蘑片氽至斷生，加入味精推勻，淋上雞油，倒入盛雞肉塊的湯碗內(nèi)，撒上豌豆苗即可。

　　食物相克

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。