天津老字號“崩豆張”

2011-08-09 18:33:33 家庭醫生在線

　　天津崩豆張始源于清乾隆年間，迄今已有二百四十余年的歷史。創始人張德才當年在宮中御膳房供職，專職制作干果、豆類小吃。嘉慶年間，第二代傳人張永泰子承父業，在宮中制作出口味、色香獨特的“糊皮正香崩豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等多種酥、甜、咸及加餡崩豆七十余種，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時，在佳節喜慶宴會時，他還為宮廷制作了“九龍貢壽”、“麻姑獻壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達官貴人的青睞。

中華美食：天津老字號

　　糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內五料（甘草、貝母、白芷、當歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。并含有多種營養成分，其中含有29％的蛋白質、47％的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。深得皇族們的喜愛，由此得名“崩豆張”。

　　第三代傳人張相把原屬于宮中的小吃帶入民間，相繼在天津南市、老城里等地開設了“老德發”、“老德成”等多家店鋪。第四代張國華老先生十二歲隨父學藝，掌握了全部祖傳技能，在濱江道、教堂后兩地建廠開店，字號為“崩豆張”。第五代張有全先生及弟兄五人為更好發揚光大祖業，在市政府的推薦下，在聞名于國內外的南市食品街創建了崩豆張食品有限公司。九三年被國家內貿部命名為－－－－－中華老字號，現在生產糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個檔次，共16大類76個品種。產品暢銷天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大連等地，1990年作為天津市的名、特、優、新產品，指定在亞運會期間進京展銷。