充滿成都風味的——粉蒸牛肉

　　天回鎮粉蒸牛肉館

　　地址：天回鎮下街59號

　　關于粉蒸牛肉館：全國少有的飲食古董，店面是以前的戲臺子改出來的，店店招已經被熏得漆黑，看不到字；昏暗的店堂里卻仿佛永遠坐滿了食客；空氣中彌漫著熗人的葉子煙味；門口砌的土灶上有個鼎鍋和一個大毛邊鍋，毛邊鍋里疊著好幾層蒸籠；桌子是方桌子，板凳是長扳凳，板凳腳腳上蹭滿了泥巴，看起就是有了點年紀；地面是泥地，桌子板凳都擱不平。最有趣的是餐具，粉蒸牛肉用的是±陶蘸水碟，而且大多被碰得有“缺缺”。

　　推薦菜品：這家的東西只有三樣：2元錢一碗的牛雜碎湯、0。8元一份的粉蒸牛肉和0。5元一個的白面鍋盔。既便宜又好吃。寒冷的冬天喝一碗熱氣騰騰的牛雜碎下肚，寒氣頓減。再喊幾個剛出爐的白面鍋魁，夾上幾碟撒滿香菜的粉蒸牛肉，那個香味才不擺了。

　　網友點評：這家店很古早，很有上世紀70、80年代的感覺。現在看來略顯破敗的店子，每天中午還是人滿為患。它只做牛肉格格。現在有些改變，還有啤酒賣了，以前就是白酒，牛肉格格，鍋盔，牛雜湯。牛肉格格不是格子，是小碟子裝的，一塊錢一個，鍋盔5角一個，牛雜湯3塊一碗，熟客可以免費加湯。味道很古早，屬于家傳型的。個人覺得稍微麻了一點。味道還是很不錯的，值得去吃吃，如果去植物園的話，可以去天回吃這個牛肉格格，還可以到斜對面吃天回特有的豆花面，也很不錯哈！

　　一般去植物園耍了出來，都要到這里來吃點牛肉的，牛肉格格好便宜了，才1元一個，味道還多安逸的，最好夾鍋盔吃。

　　說是粉蒸牛肉，其實是粉蒸牛筋和牛的剔骨肉。天回鎮緊靠青白江的唐家寺，而唐家寺則以回族人居多，一直有飼養菜牛的歷史，每天宰殺的牛肉主要供應成都市場。天回鎮粉蒸牛肉店的老板每天早早地從市場上買回牛筋、牛骨頭和剔骨肉等邊角余料，洗涮干凈后碼上味，做成香噴噴的粉蒸牛肉。牛腸、牛百葉等下水，就和著牛骨用大火熬成雪白的牛骨湯，然后撈起晾在鍋沿上。吃的時候隨手剁幾節，用湯一冒，舀在土巴碗端上來就可以吃了。如果覺得湯腥味重的話，還可以在湯里面加點香菜顆顆，味道更舒服，湯不夠盡管再添。肉香、湯鮮混合著白面鍋魁的面香，讓人精神為之一振。