中華美食：山東名吃博山酥鍋

　　山東淄博人對于過年（春節），是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重----早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一種菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。

　　博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。比如你家富有，可以整雞整魚的做進去，他家條件差，可以把些魚頭魚尾，碎肉即架什么的做進去，也叫“酥鍋”，來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。

　　很多外地人都知道有這么一道名菜，但也有很多人沒吃過。原因是這道菜做法挺麻煩的，平時很少有人做，只有到了過年，才是家家做酥鍋的日子。但這道菜還是被吃過的人念念不忘，逐漸的向外地傳播開來，先是博山所在的淄博市，又隨著交通的發達，逐漸傳播到山東其他地方或者更遠的地方……

　　到了大家都脫貧以后，博山酥鍋逐漸的形成了比較統一的做法，再后來，就形成了加工產業，使用真空包裝，裝袋賣到全國各地。好多人吃過，說真是一絕！好多人想學著做可就是做不出那個原味。而博山人是不屑于吃袋裝的，他們說那是工業化食品，不夠正宗。

　　本人曾有幸學過正宗的博山酥鍋做法，每年都在家中做上一鍋，以備同事們說：到你家吃酥鍋！我好有的招待。后來有些饕餮朋友嫌每年只在我家吃一回不過癮，就向我討要配方和做法。要的人多，我寫煩了，干脆要打字員給打了成文，誰要就給誰一張。別說，竟然有下崗工人憑著這道菜，就在外面開了博山菜館，生意還真的挺紅火呢。