四月爭食“春”生鮮

　　斗門蝦子：粵人最愛 撈面之王

　　身世：

　　蝦子即河蝦或海蝦的卵子。每年4、5月是母蝦產卵之際，漁民以冷水泡活蝦并攪動以令蝦卵分離。咸水蝦子紅中帶紫，圓渾而咸香，而淡水蝦子則金黃明亮，粒細而香更濃。其中，淡水蝦子以咸淡水交界斗門的為佳。蝦子在曬干后，可用于給飯菜提香，而蝦子撈面也自上世紀五十年代風行至今。

　　大連海膽：原只生吃 入口即溶

　　身世：

　　鮮甜而入口即溶的海膽為不少食客所青睞。其實一瓣瓣的海膽肉，就是海膽的春子。常見的海膽有黃海膽、紫針海膽和馬糞海膽。其中馬糞海膽盛產于4~5月，蛋卵最為飽滿，甜味最濃烈。而接下來還可品嘗盛產于6~9月的紫針海膽，其清甜口感最為突出，而黃海膽則產于10月至來年3月。

　　俄羅斯魚子醬：小心呵護 奢華至上

　  身世：

　　魚子醬與鵝肝、松露被喻為世界三大珍味。在法國，只有雌性鱘魚的魚卵才有資格用于魚子醬。魚子醬中有九成產量是來自靠近俄羅斯和伊朗兩國里海的區域，一小盒便值數千元。魚脂含量越高，含鹽量越少的魚子醬品質越好。