好一道“食物藥”——山藥牛肉卷

2011-01-10 10:57:03 家庭醫生在線

　　山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，并長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。

　　山藥的營養成分豐富，每10O克含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。

　　山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助于預防老年骨折。

　　山藥還有很高的藥用價值。中醫認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。

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　　山藥牛肉卷

　　材料：牛肉50克,山藥70克,洋蔥100克,荷蘭豆20克。

　　做法：

　　1.山藥切成條狀，用牛肉片包好備用。

　　2.洋蔥切好放入法蘭盆煸炒加入鹽、胡椒，成熟后放入盤中。

　　3.牛肉卷放入法蘭盤中煎透，淋上汁水（醬油、黃酒、生姜泥、蘋果泥）。

　　4.洋蔥放入牛肉上。

　　5.荷蘭豆湯熟切絲撒入盤中即可。