揭秘假雞蛋制作過程

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　　制作“蛋清”、“蛋黃”:將一些已經浸泡過的海藻酸鈉水溶液，調節濃度，攪拌均勻，一會兒就形成一種看上去微白透明的液體，這就是“雞蛋清”了。分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，這就是“蛋黃”的雛形。

　　其實是拿真雞蛋

　　當“假雞蛋”來騙人

　　假雞蛋的制作過程大體可以看到，但為什么最后環節卻總是遮遮掩掩呢？很快，專家為我們揭開了謎團——

　　朱寶利，曾任湖南省會同縣食品藥品監督管理局副局長，為了調查假雞蛋，他曾赴湖北暗訪。學了好幾個小時，那家公司技術人員也沒能做出雞蛋殼來。其間，朱寶利下樓去吃了趟飯，回來的時候，就看到盆里已經有一個長出殼的雞蛋了。在交了600塊錢的培訓費之后，朱寶利請技術員吃了一頓飯?！八f他看我是實在人，跟我說了實話，雞蛋培訓是個騙人的，它本來騙的就是培訓費，等我下去吃飯的時候，他放了一個真雞蛋。”

　　“造假”原料海藻酸鈉

　　其實屬于果凍配方

　　所有制造假雞蛋廣告中提到的人造雞蛋的主要原料都是海藻酸鈉。用這種東西究竟能不能造出足以以假亂真的雞蛋呢？我們就此請教了專家。

　　孫樹俠是中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長。他表示，(海藻酸鈉)基本上屬于果凍的配方，那么做出來的東西也就像果凍那一類的東西。如海藻酸鈉里加入少量氯化鈣，可以做出這樣類似松花蛋的東西，但是它不可能具有和真雞蛋一樣的口感。據央視

　　檢測真假雞蛋：費用要300塊

　　那么有什么方法來鑒別真假雞蛋呢？記者撥通了江蘇省畜產品質檢中心的電話。

　　一位技術人員告訴記者，目前檢測真假雞蛋有兩種方法，一種是根據雞蛋蛋殼的硬度、蛋黃的成分用蛋品檢測儀檢測，不過這種儀器目前江蘇省只有江蘇省家禽研究所有；還有一種方法，就是氨基酸檢測法，但整個檢測需要支付大概300塊錢。

　　而對于市場上銷售的雞蛋的檢測，遺憾的是，目前尚未有專門的部門進行系統的監管。

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　　固定“蛋黃”:然后，將這些形似蛋黃的液體用球形容器裝入，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，迅速形成一層透明的凝固物，一分鐘后，“雞蛋黃”就成形了。

　　假雞蛋當真雞蛋

　　成本5分批1毛賣5毛

　　那么，到底有沒有制作假雞蛋的“秘籍”呢？昨天，記者經知情人推薦，看到了一個制作假雞蛋的配方和一系列視頻，制作過程講解可謂細致。

　　記者看到，配方上總共羅列了10種原料，有海藻酸鈉、食用明膠、葡萄糖酸內脂、賴氨酸、苯甲酸鈉、食用色素等。知情人稱，海藻酸鈉和食用明膠最重要，是給蛋清和蛋黃增稠。如果想給雞蛋增加一點營養的話，還可添加少量奶粉。

　　“其實制作假雞蛋的用料，主要是海藻酸鈉水溶液還有氯化鈣等化學材料。”一位聲稱可以教授假雞蛋制作的網友稱，以1公斤雞蛋在6.5元左右為例，1公斤的海藻酸鈉只需要42元錢，能制作出150公斤的假雞蛋，加上其他費用，1公斤假雞蛋的成本才0.55元左右。

　　因此，在一般情況下做一個假雞蛋的成本也就四五分錢；而通常情況下，他賣給批發商的價格是1毛錢。若按真雞蛋賣，現在市場價格一個雞蛋要五毛錢左右。

　　這位人士表示，剛開始做速度慢，廢品率也高。不過時間一長，熟手三四分鐘就能做一個雞蛋。而且，模具越多規模越大，效率越高，如果幾個人同時做會更快。那么，如果有100個模具，熟手一天可以做三四千個，完全可以模擬“工業化生產”。

　　如果粗略地算一筆賬，按照其所說的5分錢成本計算，批發賣1毛錢，那么造假者獲利一倍；而批發商再以一毛錢的價格購入，以5毛錢的價格售出，批發商獲利4倍！如果真如這位人士所言，一天可以做3000個假雞蛋，那么，造假者一天可獲利150元，而批發商獲得利潤更是驚人！

　　2009年，號稱“假雞蛋大王”的山東鄆城縣居民任永興投案自首后，更加證實了假雞蛋存在這一事實。

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　　將“蛋黃”灌入“蛋殼” :將凝固了的人造雞蛋黃放入人造雞蛋清中，“內容部分”就做好了。最后再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中,整個制作時間不到5分鐘。

　　假蛋和真蛋混著賣

　　假雞蛋制作出來了，真到銷售環節還有“講究”——

　　相關人士透露說，其實造假者和售假者卻都是“實話實說，明白交易”。賣假雞蛋最好的辦法是，與養雞場或收雞蛋的商販合作。制作者負責供應假雞蛋，商販把真假雞蛋混在一塊賣。

　　“但如果沒有直接銷售渠道，也不告訴別人你賣的是假雞蛋，時間長了渠道不穩定，被人家發現的可能也更大?！痹撊耸空Z重心長地“忠告”記者：“做事一定要看長遠。”他說，一般制作假雞蛋的人和批發商都有固定的業務關系，養雞場知道，批發商也知道，零售商也知道，從頭到尾只有消費者不知道。

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　　-網友訴苦

　　鎮江網友發帖：

　　蛋黃能從地上跳起來！

　　說到假雞蛋的傳聞，在市民中“流傳”甚廣。

　　本報2010年3月7日報道：鎮江網友“曾喜旺”在網上發帖，稱買到疑似假雞蛋。網友看圖片后，大多懷疑這是“傳說中的假雞蛋”。

　　“曾喜旺”在帖子中說，早晨他把雞蛋煮好后切開一看，發現此“雞蛋”與普通煮熟的雞蛋出入較大，很是不放心，下午就拍成圖片發到網上，向眾網友討教。最為精心的一張圖片是：蛋黃和蛋殼落在地上分離后，蛋黃不僅不碎，而且還能從地上彈跳起來！

　　肉眼檢測法：真蛋“大頭”有小泡

　　檢測一個雞蛋要300塊錢，顯然普通老百姓為一個雞蛋花費如此巨資太不劃算。記者上網發現，不少網友根據自己的經驗，想出了很多可以輕松鑒別假雞蛋的參考方法。

　　首先，真雞蛋大的那頭有個小泡泡，而“問題蛋”一般沒有；其次，假雞蛋搖晃起來內部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有；再次，把雞蛋打在碗里用手感覺一下，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清還會很快從指縫間滑落，與此同時，將蛋黃拿到手上，若可在手里隨意滾動，那就是假雞蛋；再次，把雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃會相互融在一起,則為假雞蛋。