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            年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

            2013-01-23 09:02:32    作者:雯婷茜子  家庭醫(yī)生在線

              如今年夜飯桌上魚的品種也越來越多,從草魚、鯉魚開始,吃到了價(jià)格翻好幾番的三文魚、桂魚、比目魚、石斑魚、鮭魚,特別是一些高檔酒樓、賓館里年夜飯桌上的魚,就是價(jià)格與檔次的主要指標(biāo)。有些魚本身并不昂貴,可就是因其美麗的造型和好的寓意才如此受大家追捧。

              今天嘗試的這條魚,原料也非常普通,用鱸魚,鱖魚,武昌魚,鳊魚都可以做,采用豉汁蒸魚的廣式做法,只是造型上多花了一些心思,即使不會(huì)做飯的新煮婦,當(dāng)你端出這么美艷的一盤大富大貴開屏魚也會(huì)引來贊嘆聲一片哦。做法很簡(jiǎn)單,刀工是決定勝敗的關(guān)鍵,趕緊學(xué)起來吧。

              

            年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

              【黃瓜的三種裝飾方法】

              

            年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

              1.將黃瓜去掉頭尾部,從中間切開。

              2.用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始,均勻的切三片,注意前兩片不能切斷。

              3.連著切5片花型,中間的一片可以卷曲起來。

              

            年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

              4.有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了,中間用紅色的物體裝飾做花蕊。

              5.接著按同樣的刀法切五片狀的,將第二第四片卷曲起來就成另一種裝飾花了。

              6.這樣做出來的黃瓜花更有層次感了。

              

            年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

              簡(jiǎn)易擺盤:

              (1)黃瓜對(duì)半切開。

              (2)將一半黃瓜背朝上,兩邊邊角修去。

              (3)將黃瓜里面的籽去除。

              (4)斜刀切成幾個(gè)菱形形狀,然后一頭不斷,快刀切蓑衣片即可

              【富貴開屏魚做法】

              

            年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

              主要食材:鳊魚一條,黃瓜一根,青色紅色小米辣一個(gè),枸杞適量。姜,蔥適量。

              調(diào)料:料酒,生抽,鹽,醋。

              詳細(xì)做法:1.先將鳊魚肚中清洗干凈,表面用廚房紙巾輕輕擦拭干。

              2.將鳊魚的頭和尾部切斷。

              

            年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

              3.接著用鋒利的刀從魚一側(cè)開始,按照0.5-1厘米的距離切成片狀,注意魚腹不要切斷。

              4.背脊的魚骨很硬,要將魚豎起來,用手拍刀背,將魚骨敲斷。

              5.接著將整條魚全部切成開屏狀的。

              

            年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

              6.將魚身抹上鹽,接著倒入料酒,半勺醋腌制10分鐘。(河魚會(huì)略腥,用一點(diǎn)醋可以去腥)

              7.接著將蔥姜全部切成絲狀,墊在盤底。

              8.將魚放在盤中。

              

            年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

              9.大火將水燒開,魚放入鍋中蒸5分鐘即可。(如果切的薄,可以縮短時(shí)間,再燜兩分鐘)

              10.蒸好的魚用廣式做法,熱油澆在魚身上,然后淋入蒸魚豉油或生抽。

              11.最后分別用黃瓜,枸杞,小米椒裝飾即可。

              

            年菜之花開富貴--大富大貴開屏魚的做法

              【成功做開屏魚的6大秘笈分享】

              1.破魚的時(shí)候注意魚腹千萬別劃開,而是后來去頭后再處理,我第一次做不小心將腹部劃開取出內(nèi)臟,才發(fā)現(xiàn)整個(gè)造型會(huì)被破壞了。

              2.切魚的時(shí)候間隔不要太大,所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數(shù)量少,開出來不漂亮,整個(gè)造型也擺不開。

              3.切片時(shí)魚腹一定不能切斷。要盡量將刀口切到魚腹的邊緣,這樣更容易擺出開屏的形狀。切的時(shí)候可以先把魚骨部分切斷,然后再小心地修剪到腹部。

              4.去腥:除了料酒外,魚身下和身上都鋪上一層蔥姜絲,再入蒸鍋。

              5.食材選擇:從造型角度來說,宜選用體形扁平,魚身寬大的魚,比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會(huì)比較長(zhǎng),更美觀。我家這邊買不到就換成了鳊魚。

              6.蒸魚時(shí)間:根據(jù)魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鳊魚比較大,但是我切的魚片很薄,所以也只蒸了5分鐘。蒸好后按個(gè)人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。

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            (責(zé)任編輯:成艷 )

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