年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

　　如今年夜飯桌上魚(yú)的品種也越來(lái)越多，從草魚(yú)、鯉魚(yú)開(kāi)始，吃到了價(jià)格翻好幾番的三文魚(yú)、桂魚(yú)、比目魚(yú)、石斑魚(yú)、鮭魚(yú)，特別是一些高檔酒樓、賓館里年夜飯桌上的魚(yú)，就是價(jià)格與檔次的主要指標(biāo)。有些魚(yú)本身并不昂貴，可就是因其美麗的造型和好的寓意才如此受大家追捧。

　　今天嘗試的這條魚(yú)，原料也非常普通，用鱸魚(yú)，鱖魚(yú)，武昌魚(yú)，鳊魚(yú)都可以做，采用豉汁蒸魚(yú)的廣式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不會(huì)做飯的新煮婦，當(dāng)你端出這么美艷的一盤(pán)大富大貴開(kāi)屏魚(yú)也會(huì)引來(lái)贊嘆聲一片哦。做法很簡(jiǎn)單，刀工是決定勝敗的關(guān)鍵，趕緊學(xué)起來(lái)吧。

　　【黃瓜的三種裝飾方法】

　　1.將黃瓜去掉頭尾部，從中間切開(kāi)。

　　2.用鋒利的小刀從黃瓜尾部開(kāi)始，均勻的切三片，注意前兩片不能切斷。

　　3.連著切5片花型，中間的一片可以卷曲起來(lái)。

　　4.有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了，中間用紅色的物體裝飾做花蕊。

　　5.接著按同樣的刀法切五片狀的，將第二第四片卷曲起來(lái)就成另一種裝飾花了。

　　6.這樣做出來(lái)的黃瓜花更有層次感了。

　　簡(jiǎn)易擺盤(pán):

　　（1）黃瓜對(duì)半切開(kāi)。

　　（2）將一半黃瓜背朝上，兩邊邊角修去。

　　（3）將黃瓜里面的籽去除。

　?。?）斜刀切成幾個(gè)菱形形狀，然后一頭不斷，快刀切蓑衣片即可

　　【富貴開(kāi)屏魚(yú)做法】

　　主要食材：鳊魚(yú)一條，黃瓜一根，青色紅色小米辣一個(gè)，枸杞適量。姜，蔥適量。

　　調(diào)料：料酒，生抽，鹽，醋。

　　詳細(xì)做法：1.先將鳊魚(yú)肚中清洗干凈，表面用廚房紙巾輕輕擦拭干。

　　2.將鳊魚(yú)的頭和尾部切斷。

　　3.接著用鋒利的刀從魚(yú)一側(cè)開(kāi)始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚(yú)腹不要切斷。

　　4.背脊的魚(yú)骨很硬，要將魚(yú)豎起來(lái)，用手拍刀背，將魚(yú)骨敲斷。

　　5.接著將整條魚(yú)全部切成開(kāi)屏狀的。

　　6.將魚(yú)身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘。（河魚(yú)會(huì)略腥，用一點(diǎn)醋可以去腥）

　　7.接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤(pán)底。

　　8.將魚(yú)放在盤(pán)中。

　　9.大火將水燒開(kāi)，魚(yú)放入鍋中蒸5分鐘即可。（如果切的薄，可以縮短時(shí)間，再燜兩分鐘）

　　10.蒸好的魚(yú)用廣式做法，熱油澆在魚(yú)身上，然后淋入蒸魚(yú)豉油或生抽。

　　11.最后分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可。

　　【成功做開(kāi)屏魚(yú)的6大秘笈分享】

　　1.破魚(yú)的時(shí)候注意魚(yú)腹千萬(wàn)別劃開(kāi)，而是后來(lái)去頭后再處理，我第一次做不小心將腹部劃開(kāi)取出內(nèi)臟，才發(fā)現(xiàn)整個(gè)造型會(huì)被破壞了。

　　2.切魚(yú)的時(shí)候間隔不要太大，所切的魚(yú)片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數(shù)量少，開(kāi)出來(lái)不漂亮，整個(gè)造型也擺不開(kāi)。

　　3.切片時(shí)魚(yú)腹一定不能切斷。要盡量將刀口切到魚(yú)腹的邊緣，這樣更容易擺出開(kāi)屏的形狀。切的時(shí)候可以先把魚(yú)骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。

　　4.去腥：除了料酒外，魚(yú)身下和身上都鋪上一層蔥姜絲，再入蒸鍋。

　　5.食材選擇：從造型角度來(lái)說(shuō)，宜選用體形扁平，魚(yú)身寬大的魚(yú)，比如“武昌魚(yú)”。這樣的魚(yú)“屏”會(huì)比較長(zhǎng)，更美觀。我家這邊買不到就換成了鳊魚(yú)。

　　6.蒸魚(yú)時(shí)間：根據(jù)魚(yú)的品種和大小來(lái)決定。一般鱸魚(yú)蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鳊魚(yú)比較大，但是我切的魚(yú)片很薄，所以也只蒸了5分鐘。蒸好后按個(gè)人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。

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