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            年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

            2013-01-23 09:02:32    作者:雯婷茜子  家庭醫(yī)生在線

              如今年夜飯桌上魚(yú)的品種也越來(lái)越多,從草魚(yú)、鯉魚(yú)開(kāi)始,吃到了價(jià)格翻好幾番的三文魚(yú)、桂魚(yú)、比目魚(yú)、石斑魚(yú)、鮭魚(yú),特別是一些高檔酒樓、賓館里年夜飯桌上的魚(yú),就是價(jià)格與檔次的主要指標(biāo)。有些魚(yú)本身并不昂貴,可就是因其美麗的造型和好的寓意才如此受大家追捧。

              今天嘗試的這條魚(yú),原料也非常普通,用鱸魚(yú),鱖魚(yú),武昌魚(yú),鳊魚(yú)都可以做,采用豉汁蒸魚(yú)的廣式做法,只是造型上多花了一些心思,即使不會(huì)做飯的新煮婦,當(dāng)你端出這么美艷的一盤(pán)大富大貴開(kāi)屏魚(yú)也會(huì)引來(lái)贊嘆聲一片哦。做法很簡(jiǎn)單,刀工是決定勝敗的關(guān)鍵,趕緊學(xué)起來(lái)吧。

              

            年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

              【黃瓜的三種裝飾方法】

              

            年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

              1.將黃瓜去掉頭尾部,從中間切開(kāi)。

              2.用鋒利的小刀從黃瓜尾部開(kāi)始,均勻的切三片,注意前兩片不能切斷。

              3.連著切5片花型,中間的一片可以卷曲起來(lái)。

              

            年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

              4.有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了,中間用紅色的物體裝飾做花蕊。

              5.接著按同樣的刀法切五片狀的,將第二第四片卷曲起來(lái)就成另一種裝飾花了。

              6.這樣做出來(lái)的黃瓜花更有層次感了。

              

            年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

              簡(jiǎn)易擺盤(pán):

             ?。?)黃瓜對(duì)半切開(kāi)。

              (2)將一半黃瓜背朝上,兩邊邊角修去。

             ?。?)將黃瓜里面的籽去除。

             ?。?)斜刀切成幾個(gè)菱形形狀,然后一頭不斷,快刀切蓑衣片即可

              【富貴開(kāi)屏魚(yú)做法】

              

            年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

              主要食材:鳊魚(yú)一條,黃瓜一根,青色紅色小米辣一個(gè),枸杞適量。姜,蔥適量。

              調(diào)料:料酒,生抽,鹽,醋。

              詳細(xì)做法:1.先將鳊魚(yú)肚中清洗干凈,表面用廚房紙巾輕輕擦拭干。

              2.將鳊魚(yú)的頭和尾部切斷。

              

            年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

              3.接著用鋒利的刀從魚(yú)一側(cè)開(kāi)始,按照0.5-1厘米的距離切成片狀,注意魚(yú)腹不要切斷。

              4.背脊的魚(yú)骨很硬,要將魚(yú)豎起來(lái),用手拍刀背,將魚(yú)骨敲斷。

              5.接著將整條魚(yú)全部切成開(kāi)屏狀的。

              

            年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

              6.將魚(yú)身抹上鹽,接著倒入料酒,半勺醋腌制10分鐘。(河魚(yú)會(huì)略腥,用一點(diǎn)醋可以去腥)

              7.接著將蔥姜全部切成絲狀,墊在盤(pán)底。

              8.將魚(yú)放在盤(pán)中。

              

            年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

              9.大火將水燒開(kāi),魚(yú)放入鍋中蒸5分鐘即可。(如果切的薄,可以縮短時(shí)間,再燜兩分鐘)

              10.蒸好的魚(yú)用廣式做法,熱油澆在魚(yú)身上,然后淋入蒸魚(yú)豉油或生抽。

              11.最后分別用黃瓜,枸杞,小米椒裝飾即可。

              

            年菜之花開(kāi)富貴--大富大貴開(kāi)屏魚(yú)的做法

              【成功做開(kāi)屏魚(yú)的6大秘笈分享】

              1.破魚(yú)的時(shí)候注意魚(yú)腹千萬(wàn)別劃開(kāi),而是后來(lái)去頭后再處理,我第一次做不小心將腹部劃開(kāi)取出內(nèi)臟,才發(fā)現(xiàn)整個(gè)造型會(huì)被破壞了。

              2.切魚(yú)的時(shí)候間隔不要太大,所切的魚(yú)片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話(huà)“屏”的數(shù)量少,開(kāi)出來(lái)不漂亮,整個(gè)造型也擺不開(kāi)。

              3.切片時(shí)魚(yú)腹一定不能切斷。要盡量將刀口切到魚(yú)腹的邊緣,這樣更容易擺出開(kāi)屏的形狀。切的時(shí)候可以先把魚(yú)骨部分切斷,然后再小心地修剪到腹部。

              4.去腥:除了料酒外,魚(yú)身下和身上都鋪上一層蔥姜絲,再入蒸鍋。

              5.食材選擇:從造型角度來(lái)說(shuō),宜選用體形扁平,魚(yú)身寬大的魚(yú),比如“武昌魚(yú)”。這樣的魚(yú)“屏”會(huì)比較長(zhǎng),更美觀。我家這邊買(mǎi)不到就換成了鳊魚(yú)。

              6.蒸魚(yú)時(shí)間:根據(jù)魚(yú)的品種和大小來(lái)決定。一般鱸魚(yú)蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鳊魚(yú)比較大,但是我切的魚(yú)片很薄,所以也只蒸了5分鐘。蒸好后按個(gè)人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。

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            (責(zé)任編輯:成艷 )

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