“鴻運當頭”的創新年菜——鴻運排

　　南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。

　　南乳以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經復合發酵精制而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。

　　鴻運排

　　材料：

　　排骨500克，西蘭花250克；

　　調味料：南乳1塊，南乳汁2大匙，清水500ML，冰糖40克；

　　制作過程：

　　1、將排骨洗凈，切成小段。

　　2、將排骨焯水，撈起后用清水沖洗瀝干水份。

　　3、將焯水后的排骨放鍋內。

　　4、取一塊南乳弄碎和南乳汁拌勻。

　　5、加入20克冰糖一起拌成調味汁。

　　6、將調味汁倒進裝排骨的鍋內。

　　7、加入清水，開大火煮開。

　　8、轉小火煮50分鐘至湯汁變得濃稠。

　　9、這時再加入20克冰糖，繼續小火煮。

　　10、一邊煮一邊要攪拌一下，免得粘鍋，煮至湯汁差不多收干即可。

　　11、西蘭花洗凈，鍋內放水、鹽和油煮開后將西蘭花焯熟。

　　12、將焯熟的西蘭花如圖擺好盤，再將排骨擺放在西蘭花的中間即可。

　　TIPS：

　　1、南乳本身就有咸味了，所以不用再添加鹽或是醬油了。

　　2、在煮至湯汁變濃稠時試一下味道，按自已的口味來添加冰糖。

　　3、最后出鍋前，由于加入冰糖，所以要注意不要糊鍋了。

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