盤點(diǎn)各式美食添加劑

　　其實(shí)你每天都在吃!

　　1.防腐劑

　　安全系數(shù)：★★

　　火腿、午餐肉等熟肉制品、常溫就可保存的果汁這類含水量高的食物，通常都需要添加防腐劑。防腐劑中最讓人擔(dān)心的成分是亞硝酸鹽。它的作用是抑制細(xì)菌生長，添加在肉制品中還能起到讓肉保持鮮亮發(fā)紅的作用。大量攝入亞硝酸鹽確實(shí)會(huì)造成中毒，不過食品中添加的這個(gè)量實(shí)在是微乎其微了!要知道，這種食品添加劑在我國規(guī)定的能添加在肉制品中的允許使用量比美國還要低哦。

　　2.乳化劑

　　安全系數(shù)：★★★★★

　　乳化劑的作用就是把脂肪和其他成分均勻混合，其作用是讓脂肪均勻分散到水中。很多乳化劑是合成的，也有天然產(chǎn)物，比如卵磷脂。

　　3. 增稠劑

　　安全系數(shù)：★★★★★

　　容易分層的食物需要增稠。這類添加劑能增加食物的黏度，改善穩(wěn)定性和口感。多數(shù)是天然產(chǎn)物，比如瓊脂和卡拉膠是從海藻中提取的;明膠是從動(dòng)物的皮或者骨頭水解熬制而來，跟許多人鼓吹為“神奇保健品”的阿膠并沒有本質(zhì)差異;果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘?jiān)?#8943;⋯因此，對(duì)其安全性不用過分擔(dān)心。

　　4. 食用色素

　　安全系數(shù)：★★★

　　色素用來改變食物顏色，有合成的也有天然的。天然色素比較貴而且穩(wěn)定性不好，一些合成色素確實(shí)存在安全性的研究不夠深入的問題。但幸好，食用色素的使用量本來就比較少，即使那些有爭(zhēng)議的合成色素導(dǎo)致危害的風(fēng)險(xiǎn)也不是很高。不過出于謹(jǐn)慎，大家不妨盡量減少對(duì)“非本色”食品的偏好。

　　5.一滴香到底是什么?

　　按照衛(wèi)生部的說法，“一滴香”是廠家自己起的商品名。它的實(shí)質(zhì)是復(fù)合香精，包括以下成分：

　　●氨基酸：組成蛋白質(zhì)的單元，我們的身體里自己就有哦!

　　●還原糖：糖的一類，葡萄糖、果糖、麥芽糖都屬于還原糖。

　　●酵母浸出粉：釀酒、做啤酒、發(fā)面，都會(huì)用到酵母。酵母浸出粉就是從培養(yǎng)酵母的過程中獲得的東西。

　　●水解蛋白：愛美的你一定不會(huì)陌生，被大肆炒作的“水解膠原蛋白”或者“膠原蛋白多肽”就是蛋白質(zhì)水解物。在食用香精中使用的多數(shù)是水解植物蛋白。

　　這些答案沒錯(cuò)，請(qǐng)放心!

　　✔衛(wèi)生部說，“一滴香”是廠家自己取的商品名。實(shí)質(zhì)就是一種復(fù)合香精。就像任何“復(fù)合”的東西一樣，它是多種成分的組合。組成“一滴香”的各種成分，氨基酸、還原糖、酵母浸出粉、水解蛋白等，都可以是安全無害的食品原料。

　　✔這一類產(chǎn)品并非中國人的獨(dú)創(chuàng)，在國外的食品工業(yè)中同樣被廣泛應(yīng)用。通過不同的生產(chǎn)工藝，可以生產(chǎn)出不同的味道，比如豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精等。衛(wèi)生部說它“就像大家普遍使用的雞精”，也是合理的。

　　需要注意的是，以上這一切說法都是建立在產(chǎn)品合格的基礎(chǔ)上。從新聞報(bào)道來看，國內(nèi)市場(chǎng)上的“一滴香”類產(chǎn)品在生產(chǎn)、銷售、宣傳上缺乏規(guī)范，有些產(chǎn)品甚至是從私人小作坊加工出來的。對(duì)于食品，慎選有信譽(yù)的廠家，是最重要的考量。

　　關(guān)于食品添加劑 Q&A

　　1 如果吃到了添加了非法食品添加劑的食物，對(duì)健康是否有害?

　　當(dāng)然會(huì)!許多作為食品添加劑的物質(zhì)也是工業(yè)原料，但是工業(yè)原料的生產(chǎn)不需要那么嚴(yán)格的安全指標(biāo)。簡單說來，使用工業(yè)級(jí)的產(chǎn)品來代替食品級(jí)的產(chǎn)品，是“黑心作坊”最常用的手段。這是非法使用食品添加劑中危害最大的行為。這種風(fēng)險(xiǎn)，恐怕只能通過從正規(guī)渠道購買食品來避免。

　　需要注意的是，以上這一切說法都是建立在產(chǎn)品合格的基礎(chǔ)上。從新聞報(bào)道來看，國內(nèi)市場(chǎng)上的“一滴香”類產(chǎn)品在生產(chǎn)、銷售、宣傳上缺乏規(guī)范，有些產(chǎn)品甚至是從私人小作坊加工出來的。對(duì)于食品，慎選有信譽(yù)的廠家，是最重要的考量。

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