花生發芽后能否食用，是否有毒？

花生發芽后是否能吃以及是否有毒，取決于多種因素，如花生的品種、發芽的環境、是否有霉變、發芽的程度以及個人的身體狀況等。

1. 花生品種：有些專門培育的花生芽品種，如芽苗花生，是可以安全食用的，且營養豐富。但普通花生發芽，存在一定風險。

2. 發芽環境：如果花生在干凈、衛生、適宜的環境中發芽，相對較安全。若在潮濕、不潔的環境中發芽，易滋生細菌和霉菌。

3. 是否霉變：一旦花生發芽過程中出現霉變，會產生黃曲霉毒素等有害物質，絕對不能食用，因為黃曲霉毒素有致癌風險。

4. 發芽程度：輕度發芽且無其他異常，可能還能食用。但發芽嚴重，可能導致營養成分大量流失，口感變差，也不建議食用。

5. 個人身體狀況：對于免疫力較弱的人群，如老人、兒童、孕婦以及患有基礎疾病的人，即使是輕度發芽的花生也應謹慎食用，以防引起不適。

總的來說，花生發芽后能否食用不能一概而論。為了確保飲食安全，建議在花生發芽后仔細觀察，若有任何可疑情況，最好不要食用。如果誤食了可能變質的發芽花生，出現惡心、嘔吐、腹痛等不適癥狀，應及時就醫。