發芽的芋頭能吃嗎，是否有毒？

發芽的芋頭一般不建議食用，可能存在一定的風險，如口感變差、營養流失、可能產生有害物質、引起過敏反應、增加消化負擔等。

1. 口感變差：芋頭發芽后，其水分和營養成分會向芽苗部分轉移，導致芋頭本身的口感變得粗糙、發澀，不再具有原本的軟糯和香甜。

2. 營養流失：發芽過程會消耗芋頭中的部分營養物質，使得其營養價值降低。

3. 可能產生有害物質：芋頭在發芽時，可能會產生龍葵素等有毒物質，攝入后可能對身體造成損害。

4. 引起過敏反應：對于某些敏感體質的人來說，食用發芽的芋頭可能會引發過敏癥狀，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

5. 增加消化負擔：發芽的芋頭可能更難以消化，容易導致腹脹、腹痛、消化不良等問題。

總之，為了確保食用安全和良好的口感及營養，不建議食用發芽的芋頭。在日常生活中，應選擇新鮮、無發芽的芋頭進行烹飪和食用。