這幾款自制食物切不可亂吃 小心食物中毒

一部分人群認為市面上的食物會添加各種防腐劑，會自制一些食物比如自制藥酒、咸菜以及腌肉等，雖然自制食物的過程中能保證衛生，但是錯誤的制作方法可能會出現食物中毒。

這幾款自制食物切不可亂吃，小心食物中毒

1、腌菜

自制腌菜里面會含有亞硝酸鹽，屬于劇毒而且可能會導致肝癌胃癌以及十二指腸癌等，必須要選擇正確的腌制方法。首先要選擇瓦罐，能幫助空氣里面的乳酸菌更好的進入，幫助發酵。密封的時候要保證水和菜的容量占瓦罐的80%以上空間，然后在腌菜里面加入大蒜或者乳酸菌。盡量是腌制一個月之后再吃，這樣能減少亞硝酸鹽的攝入。在吃腌菜的同時盡量配合富含維生素c比較豐富的柑橘類水果以及獼猴桃等萊。

2、自制的腌肉

自制的腌肉在制作的過程中容易受到肉毒桿菌的污染，這屬于厭氧菌，在缺氧的環境中會大量的繁殖，從而產生毒素。腌制時要適當的加入鹽，這樣能抑制微生物的繁殖，但是吃之前要使用水徹底的浸泡來降低鹽分。腌肉不能吃新鮮的，必須要放置兩個星期到一個月左右。要減少水分，適當的加入發酵劑能抑制肉毒桿菌的生長，必須保證容器以及原料的衛生以及干凈。

3、自制葡萄酒

秋季是葡萄上市的季節，一部分人群會自制葡萄酒，但是釀制的條件并不穩定，可能會隱藏著一些有害物質比如甲醇或者乙醇油等，甚至導致微生物超標。另外在自制的葡萄酒里面會有大量的高級醇，在體內停留的時間長且氧化速度慢，可能會引起慢性中毒。制作時必須提前把葡萄曬干，若是葡萄帶水分的話可能會發生霉變并且放在陰涼通風的地方，發酵需要1.5個月。

4、自制藥酒

本身中藥材有毒，選擇來路不明的藥材可能會攜帶寄生蟲或者病菌，藥酒若保存不當的話可能會發生霉菌。自制藥酒師必須在中醫的指導下來選擇藥材，不能選擇有毒的藥材。盡量選擇50度以上的白酒來泡制，具有殺菌消毒的功效。動物藥材要徹底的去除內臟并且使用清水清洗干凈，使用小火爐烤制發出香味為止，這樣能去除水分，幫助祛除里面的細菌。盡量選擇瓦罐或者玻璃瓶容器，不能選擇金屬容器或者塑料，不然會析出里面的毒物，開封之后要盡快喝完，避免受到陽光的照射。

溫馨提示

自制食物必須要保證食物的新鮮衛生，在制作的過程中要保證無菌環境，少量制作一次性能吃完。