熟雞蛋黃上的青黑色膜會致癌？這2種雞蛋不建議多吃

雞蛋是我們生活中很常見的食物，大多數(shù)人都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，每天適當(dāng)?shù)臄z取雞蛋能夠幫助身體補(bǔ)充營養(yǎng)，特別是身體比較虛弱的人。而很多人在吃雞蛋的時候會采取水煮的方式，水煮雞蛋煮熟后剝開會發(fā)現(xiàn)雞蛋黃上有一層青黑色。

有人說這層雞蛋黃上的青黑色膜如果食用會致癌，所以讓很多人感覺到害怕，在每次吃雞蛋的時候都會將這層青黑色膜弄掉，那到底屬雞蛋黃上的青黑色膜是否會導(dǎo)致癌癥？一起來了解一下。

熟雞蛋黃上的青黑色膜是否會導(dǎo)致癌癥？

有研究發(fā)現(xiàn)蛋黃中的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、礦物質(zhì)以及各種微量元素，也正是這些微量元素的存在讓蛋黃煮熟后表層出現(xiàn)青黑色的原因。由于雞蛋中的蛋清所含的蛋白質(zhì)都含有硫元素，而這種物質(zhì)在烹飪的過程中會出現(xiàn)一個變性的過程，在這個過程中硫元素會與氫元素相遇而發(fā)生硫化氫，但是一顆煮熟的雞蛋中所含的硫化氫比較少，對身體也就沒有實際性傷害。在煮熟的雞蛋的蛋清和蛋黃之間就會產(chǎn)生一層青黑色的膜，煮得越久顏色越深，但并不會有任何危害。

有醫(yī)生指出，硫化亞鐵這種物質(zhì)對身體是不會造成任何損傷，不具備任何毒性，所以雞蛋黃上所出現(xiàn)的這層青黑色膜對身體并不會有所傷害，更不會導(dǎo)致癌癥。

這2種雞蛋不建議多吃

1、煎炸過的雞蛋

一般經(jīng)過一高溫煎炸的雞蛋雖然口感比較好，但是里面的營養(yǎng)成分都會被破壞，特別是氨基酸，在經(jīng)過煎炸后就會完全消失，所以在這種情況的雞蛋盡量要少食用，有些在食用后會因為熱量過多而導(dǎo)致脂肪堆積。

2、生雞蛋

有一些人喜歡吃生雞蛋，認(rèn)為雞蛋在煮熟后里面的營養(yǎng)元素會流失，所以生吃雞蛋比較好，但是由于市面生雞蛋容易受到感染，以前肚子脹、腹瀉等。并不是所有雞蛋都適合生吃，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋才可。

總的來說，雞蛋在烹飪后上面所出現(xiàn)的這一層青黑色膜是對身體沒有傷害的，所以不用過于擔(dān)心，只是要知道，在日常吃雞蛋的時候，如果雞蛋處于以上這兩種狀態(tài)就要注意盡量不要吃。