怎么才能保留住食物的營養？這4個技巧要掌握

2018-11-13 09:48:57

在蔬菜里面含有人體所需要的營養成分，但是在切、炒以及保存時有可能會讓大量的營養物質流失，真正進入到身體中的營養物質卻很少，平時吃食物時怎么最大程度保留住其營養。

怎么讓食物營養最大程度的保留住？

1、洗

蔬菜應該是先徹底的清洗一下然后再切，因為里面含有大量的礦物質以及維生素容易溶于水，先清洗之后再切，可以減少蔬菜的蔬菜和空氣以及水接觸的面積，減少了營養的流失。有一部分人群認為只有長時間用水浸泡蔬菜才能夠徹底的清洗化肥以及農藥，其實這是一種誤區，因為農藥殘留主要部分是一些有機磷，屬于一種非水溶性的，可以使用淡鹽水或者淘米水直接沖泡蔬菜，這樣可以最大程度的減少化肥以及農藥的殘留。

2、切

蔬菜切的越小被破壞的營養就會越多，辣椒切成絲，用油炒1.5分鐘就會讓里面的維生素c損失20%左右，所以蔬菜盡量要切的塊大一些。另外蔬菜盡量是帶著皮直接吃，因為在表皮里面含有大量的維生素，比如茄子皮里面就含有獨一無二的維生素p，營養價值很高。

3、烹調

生活中的蔬菜是多種多樣的，不同的蔬菜營養元素也不一樣，所以要根據患者的營養素來選擇合適的烹調方式，胡蘿卜盡量用油炒，若是生吃或者水煮的話，大部分的胡蘿卜素不能被消化以及吸收而造成浪費。青菜用水煮十分鐘，大量的維生素c損失，水煮蔬菜的時候應該用大火把水燒開，水里的溫度超過80℃的時候再放入青菜，這樣可以更好的保存維生素。另外大火快炒菜時可以有效的減少維生素損失。蔬菜里面含有的維生素b2，維生素b1以及維生素c非常的怕堿，但是不怕酸，在酸性的環境中處于穩定狀態，所以在烹調蔬菜時盡量放入適量的醋來保護維生素。

4、保存

烹調好的蔬菜存放的時間越長，流失的維生素就會越多，所以應該盡快使用，千萬不能吃隔夜菜，不然會產生大量的亞硝酸鹽，會促進身體中癌細胞的生長。

溫馨提示

在我們平時吃菜時要盡可能的保留蔬菜的營養元素，蔬菜塊盡可能的切大一些，同時也要做好保存，避免吃隔夜菜。