怎么減少食物營養(yǎng)的流失？教你5個小技巧保全營養(yǎng)

2019-09-23 09:16:44

不同的食物里面含有的營養(yǎng)價值不同，但是如果沒有經(jīng)過正確的處理和烹飪，會讓里面的營養(yǎng)價值流失，不能更好的吸收里面的營養(yǎng)成分，這樣會導(dǎo)致食材的浪費。

怎么減少食物營養(yǎng)的流失？

1、淘米的時候淘兩遍即可

部分人群淘米的時候喜歡淘3~5遍以上，認(rèn)為淘的次數(shù)越多越干凈，但是這樣會流失太多的營養(yǎng)元素。尤其是里面含有的水溶性維生素會直接溶解在水里，導(dǎo)致維生素b1的流失。淘米的時候是用清水淘兩遍即可，不能使用手使勁的揉搓。

2、蔬菜清洗后再切

蔬菜先切還是先洗有很大的講究，不同的做法營養(yǎng)價值差別也很大。蔬菜先切后洗的話加大了和空氣接觸的面積，容易氧化營養(yǎng)素，導(dǎo)致水溶性維生素的流失。新鮮的綠葉蔬菜盡量先洗之后再切，切完后不能長時間浸泡，不然會讓維生素流失過多。

3、合理的烹調(diào)蔬菜

蔬菜里面含有豐富的水溶性b族維生素和維生素以及礦物質(zhì)等，錯誤的烹調(diào)方式會破壞里面的營養(yǎng)價值。就拿胡蘿卜來說里面含有豐富的胡蘿卜素，只是存在于細(xì)胞壁里面，只有經(jīng)過徹底的切碎煮熟以及咀嚼才能讓身體吸收里面的營養(yǎng)。胡蘿卜素屬于脂溶性的物質(zhì)，盡量是切成塊和肉燉在一起吃。菠菜里面含有豐富的草酸，進(jìn)入身體中會形成草酸鈣，妨礙了身體對鈣的吸收，應(yīng)該把菠菜提前放在水里面煮5分鐘后再涼拌著吃。

4、加熱食物時間不能太長

綠葉蔬菜在加熱的過程中會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。過度烹煮食物時會破壞維生素，比如氨基酸、b族維生素以及維生素c最怕熱，當(dāng)溫度達(dá)到80℃以上時就會流失。食物煎炸的話會破壞里面的維生素c維生素e，同時也會產(chǎn)生對身體有害的丙烯酰胺。

5、煮粥的時候不能放堿

部分人群熬粥的時候會放堿，認(rèn)為這樣粘稠而且口感好，但是這樣會破壞米里面的b族維生素。但是在煮玉米粥的時候可以加入少量的堿，因為玉米中含有的煙酸不容易被身體所吸收，只要加入堿之后能夠在身體中變成有游離型鹽酸，提高了其吸收和利用率。

溫馨提示

平時炒菜的時候要用急火快炒，不能長時間的燉煮并且要蓋好鍋蓋，防止水溶性的維生素跟隨著蒸汽流失。