豆?jié){可以替代牛奶嗎？

雖然豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但在各種維生素和礦物質(zhì)上，牛奶和豆?jié){各有所長(zhǎng)。例如牛奶中維生素B2的含量比較高，而豆?jié){中維生素E含量更高，由此可見豆?jié){不能完全代替牛奶。

雖然豆?jié){常被稱為“平民的牛奶”，它的很多成分與牛奶很相似，比如說同樣含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣等，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分并不完全一樣，主要體現(xiàn)在：含有營(yíng)養(yǎng)的量差別很大，同質(zhì)量奶制品的鈣是豆?jié){10倍，蛋白質(zhì)是豆?jié){2倍；豆?jié){中的大豆蛋白和奶制品中的乳清蛋白功能并不完全一樣，不能完全替代；與豆?jié){比起來，牛奶中的鈣、鎂等更容易被人體吸收；牛奶中還含有豐富的維生素A、B、D、鉀、鎂等，這些都是身體需要的微量元素。所以，豆?jié){并不能替代牛奶。

由于奶類和豆制品都是平衡膳食的一部分，如果有條件，建議每天喝一杯牛奶和一杯豆?jié){。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)也是很不錯(cuò)的。鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國(guó)多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。

總之，牛奶和豆?jié){不能互相取代，各有所長(zhǎng)。從平衡營(yíng)養(yǎng)角度來看最好兩種都飲用一些。