土雞蛋營養價值更高？專家：挑選好雞蛋要這么做

吃雞蛋能快速有效地為身體補充各種營養素，但當想要購買雞蛋時，卻被市面上形形色色的各類雞蛋晃花了眼。有人說土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高；也有人說土雞蛋說著太虛，選雞蛋還是要選紅殼還有紅心的，這兩種雞蛋營養價值才高。到底哪種雞蛋營養價值更高？我們又應該如何挑選雞蛋？為此，家庭醫生在線采訪中南方醫科大學南方醫院營養科副主任史琳娜。

史琳娜教授

土雞蛋更有營養？僅是味道更香

在菜市場或是超市，我們不難看到很多打著“無公害”旗號的土雞蛋，宣稱營養價值比普通雞蛋更高，因此也更受人們的歡迎，可這些土雞蛋真的有這么神奇嗎？

史琳娜教授告訴家庭醫生在線編輯，土雞蛋和普通雞蛋的確因為雞喂養方式不同而有所區別，但這區別主要表現在味道上，就營養價值而言，兩者幾乎是一樣的，“所謂土雞蛋，就是指農村放養的雞下的蛋，這些雞吃東西比較雜，因此它們下的蛋味道也會更香一些。至于普通雞蛋，多數指的是雞場喂養的雞所下的蛋，這些雞統一喂養雞飼料，比較單一和固定，所以普通雞蛋味道就會相對平庸一些。但從營養價值而言，雖說土雞蛋沒有嚴格的國家標準，不過就目前數據來看，兩者營養價值沒有太大差異，很難說孰優孰劣。”

紅殼雞蛋、紅心雞蛋更有營養？當心蘇丹紅！

除了土雞蛋外，我們還可以看到不少“紅殼雞蛋”和“紅心雞蛋”，同樣宣稱營養價值高，價格也比普通雞蛋更貴一些。對此，史琳娜教授認為，這些也是商家的噱頭而已。

“紅殼雞蛋和白殼雞蛋差別主要表現在紅殼雞蛋較硬，更方便儲存和運輸，兩者營養價值差別不明顯。至于紅心雞蛋，主要因為飼料中含有的維生素B2和其他類胡蘿卜素更多，可能是雞場人為往飼料中添加南瓜皮、橘子皮、綠葉菜等的食物，這些飼料可以促進蛋黃中類胡蘿卜素的積累，對蛋黃的營養價值有促進，還能在一定程度上降低蛋黃中膽固醇的含量。但也需要警惕一些不法商人，為了讓蛋黃顏色更紅，違規添加了蘇丹紅等色素，這種‘紅心’雞蛋如果吃了，實際上對人體是有害的。”

如何挑選好雞蛋？可遵循著4個方法

總的來說，史琳娜教授建議大家不必太過迷信或者追求所謂的土雞蛋和無公害雞蛋，要想挑選營養價值好的雞蛋，應該選擇新鮮、沒有變質的，具體來說可以遵循以下4個方法：

1、對日光照：用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。

2、手摸外殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

3、搖一搖：用手在耳邊輕輕搖晃一下雞蛋，如果能聽到水聲就是不新鮮的陳蛋，沒有聲音就是新鮮的。

4、用水泡：把雞蛋放到水里，橫躺的雞蛋是最新鮮的，斜躺的次之。如果雞蛋豎著，說明已經存放有10天左右，不太新鮮了。如果發現雞蛋徹底浮在水面，就說明這雞蛋可能已經變質，建議不要購買。

專家資料

史琳娜，南方醫科大學南方醫院營養科副主任，副教授、副主任醫師。從事臨床營養醫療、教學和科研工作29年，擅長糖尿病、腎臟病、心血管疾病等慢病及圍手術期和危重癥患者的臨床營養診療。主編《臨床營養學》教材3部，副主編教材3部。

學術兼職：中國女醫師協會營養學專業委員會副主任委員，中國醫師協會營養醫師專業委員會委員，中國營養學會糖尿病營養分會委員，中國老年學和老年醫學學會營養食品分會委員，廣東省營養學會常務理事，廣東省營養學會臨床營養專業委員會副主任委員，廣東省健康管理學會營養與健康促進專業委員會副主任委員。

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