土豆怎么吃最好？土豆絲的營養缺失最多

夏天就要到來了，在炎熱的時候大家都很喜歡吃生菜，比如生吃黃瓜，涼拌生菜等等，但并不是所有蔬菜都適合生吃，比如土豆就是我們經常能吃到的一種蔬菜，土豆就不適合生吃。而且吃土豆也要分方法，哪些吃土豆的方法最合適呢？

土豆怎么吃最好？

土豆其實是蒸著吃最好的，蒸土豆是最理想的烹調方式，研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質等營養素損失極少，保留率在80%以上；碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，降低胃腸負擔。

土豆為什么不能生吃？

土豆之所以不能生吃，是因為富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化。土豆中含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，會引起惡心的反應。淀粉經過高溫加熱的過程叫做糊化，也就是做熟了。只有完全糊化的淀粉，才能把淀粉變成葡萄糖，人的消化道才可以百分之百的吸收。如果沒有經過糊化或者糊化不完全，人的腸道不能吸收未糊化的淀粉，而腸道內的有害細菌就會利用這部分淀粉進行繁殖，細菌增殖的過程中會產生有害氣體、毒素等，使人產生腹瀉、腹痛等癥狀。

土豆絲的營養缺失最多

在做土豆菜肴的時候，大塊的切法其實是更加有營養的，也就是說土豆越完整，其營養損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營養低于土豆片，土豆片的營養低于土豆塊。因此，在加工過程中應盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素如B族維生素、維生素C等的損失也會更少。