雞精真的營養(yǎng)又安全嗎？雞精該如何健康食用

2017-12-21 10:38:33 家庭醫(yī)生在線

如今市場上的調(diào)味品越來越豐富，雞精品牌也不少。很多消費者都認為，味精是化學合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。有人說，在添加劑里，只有雞精無害，而且很有營養(yǎng)，甚至要多多益善。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。那么雞精真的營養(yǎng)又安全嗎？

雞精真的營養(yǎng)又安全嗎？

雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和廉價產(chǎn)品的差異，在很大程度上，正在于這些天然提取物的含量比例。廉價品通常含有更大比例的鹽和味精，而高品質(zhì)的雞精會有更多來自鮮雞的成分。

專家指出，這其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。雞精中還含有不少糊精和淀粉，并加入抗結劑，主要用于黏結和造粒，讓顆粒松散，不容易吸潮結塊，便于使用。不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營養(yǎng)同日而語。雞精的成分復雜，一般而言，“香”味更濃郁一些。李斌表示，雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾。

雞精如何健康食用

1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量；

2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

4、雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

哪些人群不宜多吃雞精

1、嬰幼兒不宜食用雞精

谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。過多食用雞精，會造成嬰幼兒身體和智力發(fā)育緩慢，嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力！

2、老年人不宜食用雞精

雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。