味精和雞精，該如何選擇？

事實上，生產味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專業人士表明，味精的生產大致分為四個階段，第一個階段，把谷物中的淀粉提取出來；第二個階段，淀粉糖化生產葡萄糖，之后進入主要階段，就是用生物發酵工藝生產谷氨酸，最后進入第四個階段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸鈉，就是我們所說的味精。

所以說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精制而成的產品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食欲的作用，并且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。 味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。

其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。 因此，味精對人體健康是有一定益處的。

雞精安全嗎

調查顯示，很多市民愿意選擇雞精作為主調味品來增加鮮味，那雞精又是怎樣生產出來的呢？其實，很多人并不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料。

從成分的豐滿度來講，雞精因為加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現的風味更加豐富了。與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道，而雞精能使菜肴呈現濃郁的雞肉鮮香。

當然，無論味精雞精，只要嚴格按照國家或行業標準來生產，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的產品。