吃燒烤為什么會致癌？如何吃燒烤才健康

2017-12-13 08:03:40 家庭醫生在線

隨著人們健康養生意識的增強，很多人也意識到長期吃燒烤或者不恰當的食用方法對人體存在危害，甚至存在致癌的風險。那么吃燒烤真的會致癌嗎？

吃燒烤會致癌嗎

吃燒烤會致癌。燒烤中的致癌因素有三個：亞硝胺、苯并芘和雜環胺。

燒烤中的亞硝胺易致癌。燒烤在烤之前有個腌制環節，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而腌制過程一般會比較長就會產生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進入體內，經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。

燒烤中的苯并芘易致癌。燒烤中的魚，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯并芘，如果經常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發胃癌，腸癌的危險。

燒烤中的雜環胺易致癌。燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之后都會產生雜環胺，雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當溫度從200度---升到300度的時候，雜環胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環胺的因素，也就是說當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發癌癥的風險。

如何吃燒烤才健康

1、放調料適可而止

很多人覺得在吃燒烤那種熱烈的環境里，要配上大量調味料才夠爽。其結果可能就會造成牙齦出血、口腔潰瘍、胃黏膜損傷、臉上長痘痘等惡果哦！用大蒜汁來腌制燒烤食物尤其是肉類，可以減少燒烤時致癌物的產生數量。而且生吃大蒜汁還有殺菌的作用，適量多吃也是有好處的。

2、“ 三高”患者忌花生+ 毛豆+肉

吃燒烤時，有的“三高”患者往往覺得花生、毛豆，再加點兒肉，可達到葷素搭配的目的。事實上，肉類含有大量的蛋白質和脂肪，而花生、毛豆的脂肪含量甚至高于某些肉類，這幾者組合會使得飲食中脂肪含量更高，對健康非常不利。

3、燒烤時慢火烤、錫紙包

燒烤時火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用錫紙包裹。由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質直接燃燒，會產生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后對人體造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于過多地滴到火上產生很大的煙霧。另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹后再燒烤，脂肪滴不出來，產生致癌物的機會也就大大減低。