料酒的功效與作用

說起料酒也許人們只是把它當作調味品使用，但是料酒的作用不止于此。比如，做菜時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入食物中等。

料酒不僅可以增加食物的香味、去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分。甚至還可以保持葉綠素，菜瓢谷在這里，與大家一起分享料酒的功效與作用。

料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。

其中賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪醢的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花柵、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒為什么能夠去腥解膩呢？像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解于料酒中的酒精在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來當然不會吃到腥膻味了。

此外，料酒還可以增加食物的香味。這是是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒做的菜就更香了。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時加少量料酒還能很好地保持蔬菜中的葉綠素。