紅燒肉有哪些做法

一、毛氏紅燒肉

材料：帶皮豬五花肉、四季青、料酒、腐乳

做法：

1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

二、干豇豆紅燒肉

主料：五花肉、干豇豆、白酒、小茴香

做法：

1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。

2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用，

3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火；

4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（漠過肉），加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。

5、最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋

三、海參燜紅燒肉

材料：帶皮五花肉、海參、姜蒜、白糖

做法：

1、先將五花肉清洗干凈，切大塊后再用鹽、生粉、生抽和糖腌過，備用；接著在鍋中放入姜蒜和蔥白起鑊，放入五花肉爆香，然后蓋上蓋子中火燜十分鐘。

2、海參用清水浸發，然后剖開腸肚清洗干凈，用冬瓜姜蔥煮，這樣才可以更好的去異味。將準備好的海參放入鍋中，用小火再燜二十分鐘后再轉回中火收汁，最后撒上蔥段收火即可食用。

四、豆卜燜紅燒肉

材料：五花肉、豆卜

做法：

1、五花肉清洗干凈，切成大塊后備用；

2、在鍋中放入適量的植物油，將五花肉爆香后放入豆卜，接著燜軟后收汁。在做的時候最好是用砂鍋來燜，這樣紅燒肉的香氣才會更加濃郁。有“柴火”香味。

五、茶樹菇燜花肉

材料：干茶樹菇、姜蒜蔥白、紅辣椒、五花肉

做法：

1、將干茶樹菇在清水中浸泡一小時，濾凈微沙后備用；姜蒜蔥白清洗干凈，且算后備用；

2、用姜蒜蔥白以及紅辣椒熗鍋，然后放入五花肉爆香，放入適量的料酒后再加入茶樹菇翻炒。

3、最后放入一碗清水，蓋上鍋蓋燜至肉塊綿軟即可出鍋食用。