古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
泡打粉能蒸發(fā)糕嗎
發(fā)糕是以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。發(fā)糕是廣東湛江，茂名等地民間的漢族傳統(tǒng)小吃，廣泛分布于南方地區(qū)，也是浙江省衢州市龍游縣，四川、重慶等地的傳統(tǒng)食品。發(fā)糕成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3-6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
做發(fā)糕的話，記得要放酵母，當(dāng)然也可以加一點泡打粉，醒的時間一定要注意，如果天氣較冷時間比較長，否則在蒸的時候開水上鍋，蒸的時間要根據(jù)面的大小而定。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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