古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
祛熱解毒綠豆煲蟾蜍
蟾蜍作為一種珠三角的田基美食，味清甜，有清熱祛毒的功效。古代奉為上食，唐代韓愈有《食蝦蟆》一詩可證。據介紹，男食之滋補，女食之美容，同時亦補而不燥。配以同樣清熱解毒功效的綠豆，則成一款美味的夏日靚湯，其清熱解暑功效倍增。因蟾蜍肉質比田雞稍老，皮汁甚有毒（陶仲景語），故僅宜選其白嫩豐厚的大腿入饌。如體質過敏者慎用。
材料：宰凈去皮的蟾蜍腿400克、綠豆200克、陳皮1/3個、生姜3片。：
烹制：把綠豆、陳皮洗凈，下瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗量），煲至綠豆殼從瓦煲蓋的孔吐出，即去殼；把蟾蜍腿切去腿趾，用刀背敲折柱骨，放入加鹽的清水中洗凈，轉放入瓦煲內同煲，至綠豆，下鹽便可。為3~5人用。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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