古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
菜 名： 粉皮白肉
主 料：瘦肉8兩（約300克），粉皮6張，蔥1條，芫荽1棵，紅辣椒1只，蒜茸2茶匙。
配 料：
調味料：
鹽、糖、麻油各少許。
拌料：生抽、老抽各1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，滾水3湯匙，胡椒粉、麻油、辣椒油各少許。
做 法：
1、將瘦肉放滾水內，煮約二十分鐘至熟，過冷河，切薄片。
2、將粉皮切長條狀，放滾水一燙即熟，加調味料拌勻，墊于碟底。
3、切蔥花，切紅辣椒絲，切碎芫荽；將拌料煮滾，放入蒜茸、蔥花、芫荽及椒絲調成蔥蒜汁。
4、將肉片放粉皮上，食時蘸蔥蒜汁。
備 注： 心得：
1、制粉皮的原料是綠豆粉，南貨鋪有賣。
2、判定瘦肉是否煮熟，可用牙簽插入瘦肉深處，拔出后，如無血水滲出即熟。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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