白菜粉皮雞的做法大全

材料： 白菜半棵，雞腿2根，土粉皮兩張；蔥姜蒜適量，八角2粒，鹽適量，醬油適量，

做法：

一、材料與準備

1、大白菜從中間剖開，只要半棵就夠了；雞腿洗凈；粉皮洗凈；

2、蔥姜蒜洗凈拍扁切大段；八角洗擦干凈；

3、白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；

4、雞腿剁成核桃大小的塊兒；

5、粉皮泡軟，撕成巴掌大小的大片兒。

二、過程

1、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香八角；

2、下入蔥姜蒜，繼續小火煸炒至材料顏色焦黃、香氣撲鼻；

3、下入雞塊兒，轉大火，翻炒至雞塊兒全部變色、水汽出干、雞皮出油；

4、加入適量醬油；

5、翻炒至雞塊兒均勻上色；

6、加入白菜，煸炒至變色塌秧；

7、加入粉皮，再在粉皮上加入適量醬油；

8、翻炒至粉皮透明上色；

9、白菜會出水，如果感到太干，可以加少量開水，繼續煸炒；

10、再煸炒2、3分鐘，至所有材料熟爛，加入少許鹽調味，即可。

貼士：

1、如果沒有土粉皮，也可以用超市中買到的條狀粉皮。

2、分兩次加醬油，第一次給雞肉上色，第二次給粉皮和白菜上色，出菜顏色紅亮、醬香誘人。注意每次加的分量，以及最后加鹽的分量，謹防過咸。

3、視白菜的含水量和火候適量加水煸炒，一定要加開水。

4、如果用土雞燉，要先燉熟土雞再加白菜和粉皮，那是很有營養的；我今天用了肉食雞的雞腿，很容易熟，就變成一道快手菜了。

5、與米飯搭配。