深秋健康菜譜瘦肉蛋花滾辣椒葉湯

2017-11-07 13:24:59

近日氣溫稍降，夜晚的寒意竟也讓人瑟縮起來。外面是涼了下來，但就像經過久曬的房屋內部一時難以散熱一樣，人體內的暑熱還未散去，胃腸方面的疾病容易乘虛而入，今天特介紹滾辣椒葉湯，有驅寒溫胃、除濕健脾、養血等功效，尤其對虛寒性胃痛有很好的作用。

3-4人份

做法：

1、辣椒葉洗凈，摘好；

2、將雞蛋磕到碗里，攪成蛋液；

3、豬肉洗凈，切薄片，用1湯匙生抽、1湯匙油和1/2湯匙生粉和少許鹽腌好待用；

4、煮沸清水，下姜片和1湯匙油，放入辣椒葉和肉片，稍煮2、3分鐘，淋入蛋液，攪拌均勻，滾熟，下鹽調味即可食用。

功效：養血、健脾胃、驅寒、補肝明目。

●美食科學堂

辣椒葉

食用辣椒不知有多久的歷史了，但辣椒葉還是比較新興的食材，它味道甘甜口感爽滑，吃著有點像枸杞葉，帶著些許微辣，很能刺激食欲。最常見的吃法是滾湯、上湯煮、蒜蓉炒。但要想好吃，記得多放油，像番薯葉和枸杞葉，才夠滑嫩。

大家知道辣椒營養很豐富，辣椒葉也不遑多讓，甚至更為全面。辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全，總含量高出辣椒果實近3倍，而礦物元素含量，除了鎂的含量葉比果低外，鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高于果實，其中有防癌作用的元素硒，葉也高于果近1倍。辣椒葉還含豐富的胡蘿卜素與多種維生素。

在韓國，辣椒葉和紫蘇葉一樣，很受追捧。韓國人喜歡在吃烤肉時用新鮮的蔬菜葉子包烤熟的肉，可解膩和補充維生素。而辣椒葉和紫蘇葉受歡迎的原因，還因為它們含非常豐富的鈣。辣椒葉含鈣量是233毫克（以每100克為標準），紫蘇葉的含鈣量則是325毫克，而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118毫克。食用高鈣蔬菜最好鮮食，或者烹制時多加水、時間宜短。