豉香回鍋肉做法

用料：五花肉適量，青蒜適量，姜片適量，蔥段適量，豆豉適量，甜面醬適量，醬油適量，料酒適量，糖適量，郫縣豆瓣醬適量。

做法：

1、準備材料：五花肉，青蒜，紅椒（顏色好看）。

2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。

3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。

5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。

8、出鍋趁熱吃吧。

豉香回鍋肉做法小貼士

1、五花肉一定要提前煮至8分熟，下鍋后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；

2、青蒜下鍋后很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。

3、郫縣豆瓣醬已經鹽了，所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的咸度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。