鵪鶉蛋紅燒肉的做法

首先準備材料，是做每一道菜的基礎。

主料：五花肉、鵪鶉蛋

輔料：姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、香草

調理：花生油、食鹽、老抽、雞精、料酒

接下來就可以準備做了，具體的步驟如下：

1、五花肉洗干凈切成小塊，大約2~4厘米的塊，放入水中浸泡大約15分鐘時間，水中倒入一杯料酒，料酒可以讓五花肉保持鮮嫩和提香哦。

2、在小鍋中，放入一半的清水，鵪鶉蛋洗干凈放入鍋中，鍋中的水要沒過全部的鵪鶉蛋，水里撒入一些鹽，開火開始煮鵪鶉蛋。

3、等水燒開之后就要轉為小火了，避免水蒸發太快再次加水。水開3到4分鐘之后就可以關火了。這時要快速的拿出所有的鵪鶉蛋并且快速放入涼水之中。這個根據物理上熱脹冷縮的道理，這樣鵪鶉蛋就很容易剝皮了。

4、鍋里放水燒開，將五花肉放進去焯一下，拿起放入盤中待用。

5、拿另外一個炒鍋，鍋里放入適量花生油，油熱之后放入五花肉，小火翻炒，直到出油。倒入適量的老抽上色，也可以加入一些生抽調下味道。

6、放入姜蔥蒜，加清水，大火燒開只有調成小火慢慢煮。

7、加入八角，還可以加入一塊冰糖，味道會變得更美味顏色更紅，根據個人情況而定。一段時間之后，大概15分鐘，就可以加入剝皮的鵪鶉蛋就去一起燉了。

8、燉一段時間之后看看肉，燉爛了、湯汁濃稠了，加入一些食鹽和雞精調味，就可以出鍋了。